7 інгредієнтів із морозилки, які покращать ваші страви цілий рік
Навіть взимку можна їсти стави з цілковито літніми овочами. Цими секретами не нехтують шеф-кухарі
7 інгредієнтів із морозилки, які покращать ваші страви цілий рік/unsplash
Фрукти й овочі є сезонними і насититись ними ми не встигаємо за кілька тижнів. А вони могли б смакувати й в холодну пору.
Деталі
Фрукти й овочі можна заморозити. Своїми секретами поділились шефи.
“Швидке заморожування швидко знижує температуру продуктів невдовзі після збору врожаю, утворюючи дуже маленькі кристали льоду”, – пояснює Валентина Карденас, шеф-кухар ресторану The Bazaar by José Andrés. “Це мінімізує пошкодження клітинних стінок, допомагаючи зберегти текстуру, смак, поживні речовини та колір”.
Не всі фрукти та овочі корисні для швидкого заморожування. Є городина, яку кухарі обирають використовувати замість свіжих аналогів.
“Помилковою думкою є те, що заморожування знижує якість, але на багатьох професійних кухнях це просто ще один метод консервування”, — каже Карденас. “Заморожені інгредієнти вимагають такого ж рівня поваги та техніки, як і свіжі… справа не в зручності, а в точності, послідовності та в тому, щоб інгредієнт був у найкращому моменті”.
Ось фрукти та овочі, які можна і, на думку кухарів птрібно, зберігати в морозилці протягом року:
Горох. Його збирають на початку літа. Шеф-кухар Джоді Адамс з A Street Hospitality, каже, що термін його зберігання «швидкоплинний» .
“Його цукри одразу починають перетворюватися на крохмаль”, пояснює Адамс. “За лічені години він перетворюється з солодкого, свіжого молодого гороху на тьмяний, старий, зморщений дивак”.
Багато видів гороху бланшують і заморожують одразу після збору врожаю, щоб зберегти цукри, тверду текстуру, яскравий колір і поживні речовини.
“Найкращий спосіб — просто додати його замороженим безпосередньо до рецепту”, — каже Адамс. “Я використовую заморожений горошок у всьому: від начинок для равіолі до ніжних супів зі свіжого гороху [і] додаю його до рагу безпосередньо перед подачею”.
Артишок. Його вимагає багато зусиль. Мелісса О'Доннелл, шеф-кухар з Elaia Estiatorio віддає перевагу використанню заморожених нижніх частин артишоків (не серцевин) замість свіжих.
“Швидке заморожування зберігає легкий горіховий смак і не пошкоджує текстуру нижньої частини артишоків”, — каже О'Доннелл. “Однорідний розмір забезпечує однакову презентацію, а якщо ви влаштовуєте вечірку вдома, фаршировані нижній частині артишоків стануть ідеальним канапе”.
Квасоля
“Заморожена свіжа масляна квасоля має іншу текстуру та смак, ніж сушена масляна квасоля; вона, як правило, яскравіша на смак і ніжніша”, — каже Кессіді Дабні, шеф-кухар ресторану The Barn at Blackberry Farm. “Я люблю тушкувати масляну квасолю з нашою домашньою томатною пастою; так ви отримуєте всю яскравість літа в темні зимові місяці”.
Цукрова кукурудза. Коли її заморожують в період пікової зрілості. Тоді вона
“має солодший, більш стійкий смак, ніж кукурудза, яка подорожувала кілька днів, перш ніж потрапити на кухню”, - каже Карденас.
Кукурудза містить цукри, які швидко перетворюються на крохмаль одразу після збору врожаю.
“Їхня природна солодкість врівноважує кислотність або гостроту”, — каже вона.
Чорна смородина
Тіффані Ортіс, шеф-кухар ресторану The Catbird Seat . Заморожування смородини сприяє збереганню деяких її корисних властивостей та смак краще, ніж консервування. Ортіс пропонує спочатку обережно розморозити її, промивши під холодною водою або розморозивши на ніч у холодильнику.
Чорниця
Рошель Купер, кондитер ресторанів The Duck & The Peach , La Collina та The Wells каже, що заморожена чорниця також містить мінімум плодоніжок, що полегшує її приготування. А швидке заморожування гарантує, що фрукти заморожуються окремо, тому у вас не залишиться цільний блок замороженої чорниці.
До слова, додавати більше овочів у щоденний раціон — це не просто модна тенденція, а реальний спосіб зробити харчування смачнішим, кориснішим і різноманітнішим. Овочі забезпечують організм вітамінами, мінералами та клітковиною, а їхні природні аромати й текстури перетворюють звичайний прийом їжі на справжню гастрономічну насолоду.
Вас може зацікавити:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
