7 ингредиентов из морозилки, которые улучшат ваши блюда круглый год
Даже зимой можно есть блюда с по-настоящему летними овощами. Этими секретами не пренебрегают шеф-повара
7 ингредиентов из морозилки, которые улучшат ваши блюда круглый год/unsplash
Фрукты и овощи сезонные, и насладиться ими мы не успеваем за несколько недель. А ведь они могли бы радовать и в холодное время года.
Детали
Фрукты и овощи можно замораживать. Своими секретами поделились шеф-повара.
«Быстрая заморозка быстро понижает температуру продуктов вскоре после сбора урожая, создавая очень маленькие кристаллы льда», — объясняет Валентина Карденас, шеф-повар ресторана The Bazaar by José Andrés. «Это минимизирует повреждение клеточных стенок, помогая сохранить текстуру, вкус, питательные вещества и цвет».
Не все фрукты и овощи подходят для быстрой заморозки. Есть такие, которые повара предпочитают использовать вместо свежих аналогов.
«Ошибочно думать, что заморозка снижает качество, но на многих профессиональных кухнях это просто еще один способ консервирования», — говорит Карденас. «Замороженные ингредиенты требуют такого же уважения и техники, как и свежие... дело не в удобстве, а в точности, последовательности и желании использовать ингредиент в его наилучший момент».
Вот фрукты и овощи, которые можно и, по мнению поваров, нужно хранить в морозилке круглый год:
Горох. Его собирают в начале лета. Шеф-повар Джоди Адамс из A Street Hospitality говорит, что срок его хранения «молниеносно короткий».
«Его сахара сразу начинают превращаться в крахмал», — объясняет Адамс. «За считанные часы он превращается из сладкого, свежего молодого горошка в тусклый, старый, сморщенный продукт».
Многие виды гороха бланшируют и замораживают сразу после сбора урожая, чтобы сохранить сахара, плотную текстуру, яркий цвет и питательные вещества.
«Лучший способ — просто добавить его замороженным непосредственно в рецепт», — говорит Адамс. «Я использую замороженный горошек во всем: от начинок для равиоли до нежных супов из свежего гороха и добавляю его в рагу прямо перед подачей».
Артишок. С ним много хлопот. Мелисса О'Доннелл, шеф-повар из Elaia Estiatorio, предпочитает использовать замороженные нижние части артишоков (не сердцевины) вместо свежих.
«Быстрая заморозка сохраняет легкий ореховый вкус и не повреждает текстуру нижней части артишоков», — говорит О'Доннелл. «Одинаковый размер обеспечивает одинаковую презентацию, а если вы устраиваете вечеринку дома, фаршированные нижние части артишоков станут идеальной закуской».
Фасоль
«Замороженная свежая масляная фасоль имеет другую текстуру и вкус, чем сушёная масляная фасоль; она, как правило, ярче на вкус и нежнее», — говорит Кэссиди Дабни, шеф-повар ресторана The Barn at Blackberry Farm. «Я люблю тушить масляную фасоль с нашей домашней томатной пастой; так вы получаете всю яркость лета в тёмные зимние месяцы».
Сахарная кукуруза. Когда ее замораживают в период пика зрелости. Тогда она
«имеет более сладкий и устойчивый вкус, чем кукуруза, которая путешествовала несколько дней, прежде чем попасть на кухню», — говорит Карденас.
Кукуруза содержит сахара, которые быстро превращаются в крахмал сразу после сбора урожая.
«Ее естественная сладость уравновешивает кислотность или остроту», — говорит она.
Черная смородина
Тиффани Ортис, шеф-повар ресторана The Catbird Seat. Заморозка смородины помогает сохранить часть её полезных свойств и вкус лучше, чем консервирование. Ортис советует сначала осторожно разморозить ягоды, промыв их под холодной водой или разморозив на ночь в холодильнике.
Черника
Рошель Купер, кондитер ресторанов The Duck & The Peach, La Collina и The Wells, говорит, что в замороженной чернике также минимум плодоножек, что облегчает её приготовление. А быстрая заморозка гарантирует, что ягоды замораживаются по отдельности, поэтому у вас не получится сплошной блок замороженной черники.
К слову, добавлять больше овощей в ежедневный рацион — это не просто модная тенденция, а реальный способ сделать питание вкуснее, полезнее и разнообразнее. Овощи снабжают организм витаминами, минералами и клетчаткой, а их натуральные ароматы и текстуры превращают обычный прием пищи в настоящее гастрономическое удовольствие.
Вас может заинтересовать:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
