Інгредієнт, який робить полуницю солодшою

З дитинства ми звикли, що полуницю засипають цукром і в такому вигляді їдять. Виходить дуже солодко та смачно. Цілий ритуал. А що, якщо цю звичку, як і смак ягоди, можна покращити? Є несподіваний для багатьох інгредієнт, який робить полуницю ще солодшою. Цей інгредієнт — сіль.

• Секрет віденського шніцеля від відомого шеф-кухаря

Чому сіль робить ягоди солодшими — наукове пояснення

Вказаний інгредієнт створює умови для більш чіткого відчуття смаку та аромату солодких фруктів та ягід. Це відбувається через те, що крім рецептора солодкого наш язик містить додаткові сенсори. Один з таких сенсорів відкритий зовсім недавно американськими дослідниками з Центру хімічних відчуттів Монелла та Університету Юти. Він працює у смакових клітинах та вибірково вивільняє глюкозу в ці клітини. Але робить це лише за наявності натрію. Саме тому вживання кухонної солі покращує сприйняття солодкого, адже активуються додаткові рецептори.

При цьому варто не пересолити ягоди, щоб вони не вийшли занадто солоними. Дрібки продукту досить.

Чи можна солити інші ягоди та фрукти

Так, сіль таким же чином діє і на інші солодкі фрукти та ягоди. Ви можете солити малину, диню або кавун.

Варто зауважити, що сіль краще впливає на зуби, ніж цукор, а ще вона не додає калорії.

Раніше ми писали про те, чим замінити кукурудзяний крохмаль у кулінарії. Щоб вибрати правильну альтернативу, варто спочатку для себе зрозуміти, якого ефекту ви хочете досягти. Також вам потрібно врахувати, в якому вигляді, теплому чи холодному, буде подаватися страва.