Секрет віденського шніцеля від відомого шеф-кухаря

Віденський шніцель багатьом подобається через те, що має дуже ніжне м’ясо та хрустку скоринку. Його смак збалансований та натуральний. Як же приготувати класичний віденський шніцель, щоб він вийшов саме такий, як треба? Відомий шеф-кухар Йоганн Лафер що робить саме він.

• Як зробити голландський соус без водяної бані

В чому полягає секрет шеф-кухаря

Йоганн Лафер зазначив, що відкрив для себе цей трюк зовсім недавно, але це, за його словами, один з найгеніальніших трюків, і він дозволяє отримати чудову хрустку скоринку.

Шеф-кухар розповів, що під час смаження шніцеля люди зазвичай кладуть шніцель у жир чи топлене масло не повністю, а так, щоб поверхня м’яса залишалася вільною. Це є великою помилкою. За словами Лафера, тепло, яке діє знизу, витісняє із шніцеля всю вологу. Це шкодить його структурі та соковитості. Насправді треба наливати жиру мінімум на 2 сантиметри і тримати м’ясо зануреним у нього.

“Ви натискаєте на нього. І це призводить до того, що рідина — м’ясний сік — збирається в середині шніцеля, роблячи його неймовірно соковитим. Він ніколи не повинен плавати в соку; він має бути затиснутий між двома шарами жиру. Це найкращий шніцель”, — розповів Лафер.

Шеф-кухар зазначив, що цілі покоління кухарів робили все неправильно, але тепер вони можуть все змінити.

Раніше ми писали про те, що дослідники перевірили, як борошно з цвіркунів впливає на смак і текстуру хліба. Також дослідники хотіли виявити, чи люди готові купувати такий хліб. Результати були цікавими.