Литвинова та Монатік розкрили секрет ідеального Жульєну — класичний та вегетаріанський рецепти

Відома кулінарна експертка Тетяна Литвинова об’єдналася зі співаком Дмитром Монатіком для створення справжнього кулінарного шедевра. Зірковий дует поділився одразу двома версіями класичного французького Жульєну — традиційним з куркою та інноваційним овочевим, а також розкрив секрет ідеального соусу "Бешамель".

• Улюблений гарнір принцеси Діани, який ви можете приготувати вдома

Секрети жульєна: Вино, час і якісний “Бешамель”

Класичний жульєн, який традиційно подають у кокотницях, завдяки порадам Тетяни Литвинової перетворюється на вишукану страву.

Жульєн з куркою та грибами (Класика)

Для приготування знадобиться:

• 150 г курячого філе,
• 150 г печериць,
• цибуля,
• сир Гауда (60 г),
• сухе біле вино (50 мл).

Головні кроки:

1. Курка і бульйон: Філе відварюють з ароматними спеціями (лавровий лист, перець, гвоздика та цибуля).
2. Обсмажування: Дрібно нарізану цибулю тушкують у суміші олії та масла, додаючи біле сухе вино. Цей етап надає страві особливого аромату. Цибулю обов'язково викладають на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
3. Фінальний мікс: Нарізане філе, підсушені печериці та цибулю змішують із соусом «Бешамель», розкладають у порційні форми (або кокотниці) й щедро посипають сиром.
4. Запікання: Випікають 10–15 хвилин при температурі $200^{\circ}$C до утворення золотистої скоринки.

Овочевий жульєн (від Дмитра Монатіка)

Цей рецепт – ідеальний вибір для вегетаріанців або тих, хто шукає нові смаки. Монатік і Литвинова пропонують використовувати гливи (150 г) та моркву (100 г).

Секрет цього варіанту: овочі тушкують разом із вином, а потім також викладають на рушник. Найцікавіша подача – розкласти овочевий жульєн у кокотниці, зроблені з булочок, щоб запікати їх разом.

База успіху: соус «Бешамель»

Без ідеального «Бешамеля» справжній жульєн неможливий. Литвинова поділилася класичним співвідношенням інгредієнтів: борошно (30 г), масло 82,5% (30 г) і молоко (600 мл).

Техніка: Спочатку у сотейнику розтоплюють масло, додають борошно, обсмажують, а потім тонкою цівкою вливають молоко, постійно помішуючи. Фінальні штрихи – мускатний горіх, сіль і перець – забезпечують густу, кремову й ароматну основу страви.

Створення таких ситних страв часто асоціюється з класичною європейською та слов’янською кухнею. Наприклад, Солянка – це ситний і ароматний суп, який поєднує копченості, м'ясо й кислу нотку солінь. Він відомий своїм насиченим смаком і характерною подачею з лимоном, оливками та сметаною і, так само як і жульєн, є символом затишного домашнього обіду.