Дослідники перевірили, як борошно з цвіркунів впливає на смак і текстуру хліба

Вчені з польського міста Познань провели експеримент з хлібом, в який додали борошно з цвіркунів. Готовий продукт дали скуштувати жінкам для того, щоб зрозуміти, як добавка вплинула на текстуру, смак та аромат. Також дослідники хотіли виявити, чи люди готові купувати такий хліб.

• Фіолетовий ямс із Філіппін став головним інгредієнтом 2026 року

Як проходив експеримент

Вчені з Познанського університету медичних наук підготували три види хліба, два з яких містили борошно з цвіркунів. При цьому екзотичний додаток складав 10% та 20% від всієї кількості використаного борошна.

На першому етапі учасниці експерименту не знали, що пробують хліб з комахами. Незважаючи на це, вони найкраще оцінили саме традиційний продукт. Далі йшов хліб з 10-відсотковим складом борошна з цвіркунів. Найменше сподобався варіант, де борошна із цвіркунів було 20%.

На другому етапі експерименту учасницям розказали про склад продукту. Це вплинуло на оцінку хліба мінімально. У випадку з продуктом, який містив 10% борошна з цвіркунів оцінку навіть було підвищено.

Комахи — альтернативне джерело білка?

Дослідники зазначають, що вміст білка в домашніх цвіркунах сягає 70%. Це робить комах чудовою добавкою до харчування в умовах зростаючого попиту на продукти та зміни клімату.

Раніше ми писали про те, що TikTok відкрив “новий” десерт, але королева Єлизавета II їла його ще в 90-х. Колишній королівський шеф-кухар Даррен МакҐрейді розповів, що готував дуже схожий чизкейк, коли працював у Букінгемському палаці. Це відбувалося в 1980-х і 90-х роках. Оскільки в ті часи ще не було печива типу Biscoff, то використовували для рецепту імбирно-горіхове печиво.