Як зробити голландський соус без водяної бані

Багато хто полюбляє їсти голландський соус, проте бажаючих його готувати можна знайти доволі мало. Класичний спосіб, який включає водяну баню, складно відтворити. У вас може вийти забагато грудочок, які зіпсують смак соуса. Але, на щастя, є інший метод приготування, який вдається майже завжди.

• Чим замінити кукурудзяний крохмаль у кулінарії

Класичний рецепт передбачає ручне збивання соуса. Це довго та незручно. Окрім того, важливо добре відчувати температуру суміші — перегрівання створює умови для згортання. За сучасним методом готувати соус можна за допомогою занурювального блендера. Процес дуже пришвидшується, тож соус буде готовий до моменту згортання.

Що треба:

• 2 свіжих яєчних жовтки
• 125 грамів вершкового масла
• 1 чайна ложка лимонного соку або білого бальзамічного оцту
• дрібка солі
• трохи білого перцю

Приготування:

Вам потрібна вузька та висока ємність. В такому посуді зручно використовувати занурювальний блендер.

Помістіть у ємність всі інгредієнти, окрім масла. Добре, якщо жовтки будуть кімнатної температури. Увімкніть блендер та добре все перемішайте. В цей же час розтопіть масло в каструлі або в мікрохвильовій печі. Слідкуйте за тим, щоб не перегріти цей продукт. Масло має бути розтопленим до легких бульбашок, але підрум’янювати його не потрібно.

Тонкою, рівномірною цівкою влийте гаряче масло безпосередньо в яєчні жовтки. Міксер при цьому продовжує працювати. Ви побачите, як суміш на дні ємності стала світлішою та кремовішою. Коли суміш почне густішати, повільно потягніть міксер вгору. Гарний голландський соус вийде у вас за 45-60 секунд.

Раніше ми писали про те, що TikTok відкрив “новий” десерт, але королева Єлизавета II їла його ще в 90-х. Колишній королівський шеф-кухар Даррен МакҐрейді розповів, що готував дуже схожий чизкейк, коли працював у Букінгемському палаці. Це відбувалося в 1980-х і 90-х роках. Оскільки в ті часи ще не було печива типу Biscoff, то використовували для рецепту імбирно-горіхове печиво.