Вчені відкрили білок із квітів і хочуть використати це для майбутнього харчування

Вчені вже давно шукають способи замінити тваринний білок у харчування. Зокрема, вони пробували це робити за рахунок додавання у продукти комах. Дослідники з Університету Джорджії пішли іншим шляхом та спробували використати для покращення поживності харчування квіти. Зокрема, вони вивчали для цієї мети звичайні чорнобривці. Виявляється ці квіти є дуже перспективним варіантом.

• Інгредієнт, який робить полуницю солодшою

Чому чорнобривці підходять на роль джерела харчового білка

Екстраговані білки чорнобривців містять глутамінову та аспарагінову кислоти, які створюють певний смак. Квіткові білки також мають сильні емульгуючі властивості та термостабільність до 100°C. Вказані характеристики робить чорнобривці підходящим інгредієнтом для соусів та заправок. Їх також можна використовувати як альтернативу молочним продуктам та хлібобулочним виробам.

Як проходило дослідження

В першу чергу дослідники мали зрозуміти, чи їхня теорія вірна. Вони переробили квіти на дрібний порошок, а потім екстрагували з нього різні групи білків. Кожен з них було детально проаналізовано. Тож все підтвердилося. Крім того, було виявлено, що термостабільність білків з чорнобривців була набагато кращою, ніж у інших популярних рослинних білків. Результати дослідження були опубліковані в журналі ACS Food Science & Technology.

Дослідники зазначають, що квіти чорнобривців досить поширені, але майже всі вони йдуть у смітник, особливо після декоративного використання. Тепер же з’явиться можливість використовувати цю рослину повністю.

Раніше ми писали про те, що дослідники перевірили, як борошно з цвіркунів впливає на смак і текстуру хліба. Вчені підготували три види хліба, два з яких містили борошно з цвіркунів. При цьому екзотичний додаток складав 10% та 20% від всієї кількості використаного борошна. Далі продукт дали скуштувати людям. Що з цього вийшло?