Скільки разів можна розморожувати продукти: що безпечно, а що ні

Іноді ми дістаємо з морозилки продукти, використовуємо лише частину, а решту знову відправляємо назад. Те саме стосується супу чи готової запіканки — зʼїли половину, інше заморозили. Але чи справді це безпечно і як повторне заморожування впливає на смак та якість їжі?

• Як швидко розморозити курку, щоб не зашкодити своєму здоров'ю

Деталі

За словами Каавʼї Ратнакумар, Ph.D., голови відділу розробки продуктів в Інституті харчових технологій, не всі продукти однаково переносять багаторазове заморожування. Розглянемо, що можна розморожувати і заморожувати повторно, а чого краще уникати.

Хліб і кондитерські вироби легко витримують повторне заморожування. Низький вміст води та пориста структура захищають їх від пошкоджень. Єдине, що може змінитися — трохи підсохне текстура. На якість впливають:

• Глютен у хлібі допомагає зберігати форму та м'якість.
• Жири в тісті та випічці зберігають шаруватість і смак.

Супи, бульйони та соуси з високим вмістом води і жиру також можна заморожувати кілька разів. Головне — щоб вони не містили молочних продуктів або крохмалю, інакше текстура може порушитися, а інгредієнти — розшаруватися.

Заморожені в магазині фрукти й овочі проходять швидке заморожування при дуже низьких температурах, завдяки чому утворюються дрібні кристали льоду, що зберігають клітинну структуру.

Домашнє заморожування відрізняється більшими кристалами льоду, які можуть руйнувати клітини й призводити до потемніння чи мʼякої текстури при повторному заморожуванні. Це безпечно, але не завжди естетично. Щоб зберегти колір і текстуру, овочі перед заморожуванням рекомендується бланшувати.

Мʼясо і птицю можна повторно заморожувати, якщо їх розморожували в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Після розморожування продукт може втратити трохи вологи й стати сухішим або жорсткішим, але він залишається безпечним для споживання. Якщо ви розморозили мʼясо й не плануєте їсти його одразу, краще спочатку приготувати, а потім заморожувати — так воно збереже соковитість і смак.

Проте є продукти, які багаторазове заморожування руйнує:

• Сира риба та морепродукти — текстура стане мʼякою й кашоподібною.
• Яйця — при розморожуванні та повторному заморожуванні стають водянистими.
• Фрукти й овочі з високим вмістом води (салат, огірки, помідори) — втрачають структуру і вологу.
• Запіканки та кремові супи — можуть розшаровуватися, згортатися або втрачати кремову текстуру.
• Продукти з сиром або вершками — текстура стає зернистою чи водянистою.

Щоб продукти зберігали смак і безпеку при заморожуванні та розморожуванні, важливо дотримуватися кількох правил. Розморожувати їх найкраще в холодильнику, уникаючи кімнатної температури, щоб не допустити розмноження бактерій. Заморожувати слід порціями — так ви будете розморожувати лише те, що плануєте використати, і не витрачати зайве. Для захисту від обвітрювання використовуйте герметичну упаковку або вакуумні пакети. Овочі рекомендується бланшувати перед заморожуванням, щоб зберегти колір і текстуру. Окрім того, багато страв, наприклад супи, рагу або запіканки, можна готувати прямо із замороженого стану, не чекаючи повного розморожування.

Ми також писали, що приготовлена картопля, що зберігається в холодильнику, зазвичай залишається свіжою протягом 3–4 днів, згідно з даними USDA. Якщо ж у страві присутні молочні продукти — наприклад, сир, вершки або сметана — термін зберігання скорочується, оскільки вони пришвидшують псування. Важливо також памʼятати, що залишена при кімнатній температурі картопля у фользі чи герметичній упаковці може стати небезпечною через розмноження бактерій, зокрема ризик ботулізму.

Ще цікаві статті:

• Морква на столі: швидкі та корисні ідеї для гарніру.
• Білий песто за 15 хвилин: кремова паста від Джа́ди.
• 10 ознак, що ресторан із морепродуктами може бути небезпечним.