Інгредієнт, який робить шкірку курячих стегенець ідеально хрусткою
Ви просто раніше не знали про цей трюк із "магічним" порошком
Забудьте про фритюр! Секретний продукт, що перетворить запечені стегна на шедевр. Фото: Freepik
Обожнюєте смакувати хрусткими курячими стегенцями у закладах, проте вдома не виходить повторити цей шедевр? Сьогодні ми розкриємо карти, як за допомогою одного інгредієнту можна приготувати неперевершену страву на власній кухні.
Вам потрібно купити розпушувач і натерти ним і сіллю стегна у співвідношенні 3:1, тоді ви отримаєте рівномірно підрум'янену та хрустку шкірку.
Розпушувач має лужну реакцію, що підвищує pH шкірки. Це сприяє швидшому розщепленню білків та кращому підрум'янюванню.
Кухарі навіть провели експеримент, щоб переконатися, який із чотирьох методів буде найефективнішим: Сухе натирання курки просто сіллю, сухе маринування на ніч у співвідношенні 3:1 (3/4 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки розпушувача), посолити м'ясо та посмажити одразу, натирання сіллю та розпушувачем у співвідношенні 3:1 та одразу відправити у доховку. Стегенця запікались у розігрітій духовці при температурі 232°C протягом 30 хвилин.
Результати здивували: найхрустішими стегна були при додаванні розпушувача та солі. Вони мали яскравий рум'янець і надвзичайно хрустіли, немов чипси.
Стегна, які були відправлені у духову шафу одразу після натирання розпушувачем, мали легкий порошкоподібний вигляд. Шкірка кришилась, коли намагались відрізати ножем шматок м'яса.
Сухе маринування з сіллю протягом ночі принесло найменш хрустку курку.
Коли посолили і відразу посмажили, то вийшло наступне: шкірка зверху була хрусткою, але нижня сторона не повністю підрум’янилась — і це псувало хрусткість.
Засолені в сухому маринаді з сіллю та розпушувачем на ніч: шкірка ледь хрустіла.
Найкраще курячі стегунця будуть хрустіти, якщо ви змішаєте сіль і розпушувач 3:1 і рівномірно натрете шкіру, залишите на ніч у холодильнику (без кришки для максимального висихання).
Ми ділились також класним рецептом апетитного стейку мачете у корейському маринаді. Ваші гості неодмінно облизуватимуть пальці та проситимуть добавки! Слідуйте нашим покроковим порадам і ви неодмінно приготуєте шедевр.
Приготуйте також і інші не менш смачні страви:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
