Ингредиент, который делает кожицу куриных бедрышек идеально хрустящей
Вы просто раньше не знали об этом трюке с "волшебным" порошком
Забудьте о фритюре! Секретный продукт, который превратит запеченные бедра в шедевр. Фото: Freepik
Обожаете хрустящие куриные бедра в заведениях, но дома не получается повторить этот кулинарный шедевр? Сегодня мы приоткроем карты и расскажем, как с помощью одного ингредиента можно приготовить непревзойденное блюдо на собственной кухне.
Вам нужно купить разрыхлитель и натереть им и солью бедра в соотношении 3:1 — так вы получите равномерно зарумяненную и хрустящую кожицу.
Разрыхлитель имеет щелочную реакцию, что повышает pH кожицы. Это способствует более быстрому расщеплению белков и лучшему зарумяниванию.
Кулинары даже провели эксперимент, чтобы выяснить, какой из четырех методов наиболее эффективен: сухое натирание курицы просто солью, сухой маринад на ночь в соотношении 3:1 (3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки разрыхлителя), посолить мясо и сразу обжарить, натирание солью и разрыхлителем в соотношении 3:1 и сразу отправить в духовку. Бедра запекались в разогретой духовке при температуре 232°C в течение 30 минут.
Результаты удивили: самыми хрустящими оказались бедра с добавлением разрыхлителя и соли. Они имели яркий румянец и невероятно хрустели, словно чипсы.
Бедра, которые сразу отправили в духовку после натирания разрыхлителем, имели слегка порошкообразный вид. Кожица крошилась, когда пытались отрезать кусок ножом.
Сухой маринад с солью в течение ночи дал наименее хрустящую курицу.
Когда посолили и сразу обжарили, получилось следующее: верхняя сторона кожицы была хрустящей, но нижняя не полностью зарумянилась — и это портило хрусткость.
Засоленные в сухом маринаде с солью и разрыхлителем на ночь: кожура едва хрустела.
Лучше всего куриные бедра будут хрустеть, если вы смешаете соль и разрыхлитель в пропорции 3:1 и равномерно натрете кожицу, оставите на ночь в холодильнике (без крышки для максимального высыхания).
Мы также делились отличным рецептом аппетитного стейка мачете в корейском маринаде. Ваши гости обязательно будут облизывать пальцы и просить добавку! Следуйте нашим пошаговым советам, и вы обязательно приготовите кулинарный шедевр.
Приготовьте также и другие не менее вкусные блюда:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
