Песочные батончики с лимонным курдом и кокосовой стружкой: простой рецепт

Если вы ищете десерт, который сочетает в себе солнечную энергию лимона и мягкость кокоса, эти батончики с крошкой — именно для вас. Это больше, чем просто выпечка: это хрустящая песочная основа, покрытая слоем шелковистой лимонной начинки, которую вы готовите самостоятельно.

• Шоколада много не бывает: два рецепта, которые покорят ваше сердце

Финальный штрих — золотистая кокосовая крошка, делающая этот десерт настоящим наслаждением. Попробуйте этот яркий вариант классики, который гарантированно поднимет настроение!

Ингредиенты:

Для начинки:

• 2 столовые ложки сливочного масла, разрезанного на 4 части, комнатной температуры.
• 4 крупных яичных желтка
• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан воды
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки мелко натертой лимонной цедры
• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (3 средних лимона)
• 1/4 чайной ложки соли

Для основы:

• 1 3/4 стакана муки
• 2/3 стакана гранулированного сахара
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 12 столовых ложек (1 1/2 палочки) сливочного масла, растопленного
• 1 стакан измельченного, подслащенного кокоса

Способ приготовления:

1. В небольшой миске взбейте 4 крупных яичных желтка.
2. В средней кастрюле венчиком смешайте 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1/4 стакана кукурузного крахмала, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки мелко натертой лимонной цедры, 1/2 стакана лимонного сока и 1/4 чайной ложки соли до однородности. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Варите, пока смесь не загустеет, еще около 30 секунд. Выключите огонь.
3. Влейте 1/4 стакана сахарно-лимонной смеси в желтки и взбейте. Добавьте эту смесь в кастрюлю. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, 1 минуту.
4. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте 2 столовые ложки нарезанного кубиками сливочного масла комнатной температуры и перемешайте до полного растворения масла. Переложите в чистую миску и дайте остыть в течение 30 минут. Тем временем разогрейте духовку и подготовьте форму для выпечки.
5. Разогрейте духовку до 175°C. Застелите форму для выпечки размером 20х20 см двумя листами пергаментной бумаги, расположив их перпендикулярно друг к другу так, чтобы пергамент свисал примерно на 5 см со всех четырех сторон формы, образуя своего рода "подвеску". Слегка смажьте форму маслом.
6. Смешайте 1 3/4 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана гранулированного сахара, 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте 12 столовых ложек растопленного несоленого сливочного масла и взбивайте насадкой-лопаткой на низкой скорости до образования крошки, примерно 30 секунд. Добавьте 1 стакан натертого подслащенного кокоса и взбивайте до однородности, примерно 1 минуту.
7. Отложите 3/4 стакана смеси для посыпки. Остальную смесь выложите в форму для выпечки и, используя дно плоской мерной чашки или руки, плотно утрамбуйте ее ровным слоем.
8. Равномерно распределите лимонную начинку по коржу. Раскрошите руками оставшуюся смесь для коржа на кусочки размером не более 6 мм и равномерно посыпьте ими начинку. Слегка прижмите начинку к поверхности.
9. Выпекайте, пока середина не застынет, а края слегка не подрумянятся и не начнут пузыриться, 40–45 минут. Поставьте форму на решетку и дайте полностью остыть, около 2 часов.
10. Проведите тонким ножом вдоль краев, чтобы отделить пласт. Взявшись за излишки пергамента, выньте пласт из формы и переложите на разделочную доску. Нарежьте на 12 частей.

Домашний зефир всего из пяти ингредиентов — это полезная альтернатива магазинным аналогам, переполненным сиропами и стабилизаторами. Такой десерт поражает насыщенным ягодным вкусом и чистым составом. Чтобы лакомства как можно дольше сохраняли свою идеальную текстуру и свежесть, держите их в холодильнике не более пяти суток.