Что нельзя класть в морозилку: 13 продуктов, которые вы портите каждый раз

Морозилка — это почти волшебство. Купил на распродаже, заморозил, достал через месяц — и всё как новенькое. Так думает большинство из нас. Но у этого волшебства есть границы, и некоторые продукты после заморозки превращаются в нечто совершенно несъедобное.

• Не кладите это в холодильник: 3 овоща, которые портятся от холода

Детали

Проблема не в том, что еда становится опасной. Просто текстура, вкус и внешний вид меняются настолько, что вы выбросите продукт, так и не поняв, что пошло не так. Объяснение простое: вода. Почти в любом продукте есть влага, и когда она замерзает — расширяется, разрушая клеточные стенки изнутри. После разморозки вместо сочного огурца вы получаете водянистую кашу, вместо хрустящего салата — тряпку.

Начнём с самого очевидного провала — листового салата. Руккола, шпинат, айсберг содержат воду почти полностью. После заморозки они превращаются в мягкую липкую массу, которую невозможно положить в тарелку с достоинством. В горячие блюда — супы, рагу, омлеты — такую зелень добавить ещё можно, там текстура не важна. Свежая зелень теряет не только форму, но и аромат: эфирные масла, которые дают базилику и петрушке их запах, при заморозке разрушаются. Если очень нужно сохранить — измельчите и залейте оливковым маслом.

Целое яйцо в скорлупе в морозилке — рецепт катастрофы. Жидкость внутри расширяется, скорлупа трескается, и вы обнаруживаете это только утром. Даже если яйцо выжило внешне — текстура после разморозки будет резиновой. Правильный способ: взбейте яйца, перелейте в герметичный контейнер и размораживайте в холодильнике ночь перед использованием. С яичными блюдами ещё хуже: заварной крем, меренга, майонез при заморозке расслаиваются, белки меняют структуру, и вместо нежного крема получается водянистая зернистая масса.

Сметана, сливочный сыр, рикотта, бри в морозилке становятся зернистыми и крошащимися. Намазать на хлеб уже не выйдет, но в выпечке или запеканке использовать можно. Молоко и йогурт расслаиваются и теряют однородность — единственное разумное применение после разморозки это смузи, где блендер всё равно всё перемешает.

Огурец почти полностью состоит из воды, и морозилка делает его мягким и безжизненным — только в виде пюре для супа. Сырой картофель после заморозки становится водянистым и серым, предварительная варка делает его куда устойчивее. С фруктами та же история: арбуз и апельсины после разморозки годятся лишь в смузи, тогда как ягоды, персики и яблоки морозилку переносят отлично.

Жареное — курица, картошка фри, любая панировка — в морозилке впитывает влагу и теряет хруст. Единственный шанс вернуть его к жизни — аэрогриль. Варёные макароны поглощают воду и превращаются в кашу. Если хотите заморозить лазанью — слегка не доваривайте пасту перед сборкой, тогда при разогреве она дойдёт до нужной консистенции.

И напоследок — газировка. Как объясняет профессор Касивисванатан Мутукумараппан из Университета штата Южная Дакота и член отдела замороженных продуктов Института пищевых технологов:

Даже если бутылка или банка уцелеет, вы, скорее всего, потеряете газирование, и напиток после разморозки станет плоским». Ну а если не уцелеет — получите взрыв и фонтан при открытии