Как правильно покупать креветки и почему прилагательные «ничего не значат»

Американская писательница кулинарных книг и ведущая программы Food Network «Босоногая графиня», Айна Розенберг Гартен, раскрыла простой, но важный секрет выбора креветок. По её словам, такие обозначения, как «гигантские», «очень большие» и «колоссальные», совершенно произвольны и ничего не значат, пока вы не столкнётесь с морепродуктами на практике.

В своей книге «Готовьте как профессионал» Айна Гартен предлагает решение: игнорировать прилагательные и сразу переходить к цифрам. Она объясняет, что единственно действительно важная маркировка — это количество креветок на фунт, например, 16/20 или 41/50.

«Такие обозначения, как «крупные» и «очень большие», могут быть произвольными», — пишет она.

• Карла Холл говорит "нет" кофе: вот чем звезда заряжается с утра

Этот совет экономит время и деньги. Готовите ли вы коктейль из жареных креветок по рецепту Айны или добавляете креветки в пасту, знание количества гарантирует:

• Одинаковое количество порций.
• Правильное время приготовления.

Количество также помогает выбрать правильный размер для конкретного блюда: мелкие креветки — для жарки, средние — для тако, а крупные — для варки или приготовления на гриле. Когда вы работаете с замороженными креветками, особенно если вы не размораживаете их, размер имеет ещё большее значение, поскольку правильное приготовление креветок прямо из замороженного состояния оставляет гораздо меньше места для ошибки.

Правило Айны Гартен при покупке креветок не просто упрощает поход в магазин — оно делает ужин ещё вкуснее. Количество креветок на фунт позволяет контролировать текстуру, время приготовления и вкус:

• Слишком мелкие — и креветки растворятся в соусе или салате.
• Слишком крупные — и они станут резиновыми ещё до того, как блюдо успеет нагреться.

Кроме того, порционировать их становится проще, когда не нужно гадать, что на самом деле означает «очень большой».

Однако даже правильный размер может разочаровать, если качество оставляет желать лучшего. Мутная плоть, кашеобразная текстура или следы ожога морозом — всё это тревожные сигналы, на которые стоит обращать внимание при покупке креветок.

Кроме того, размороженные и повторно замороженные креветки теряют влагу и хруст, оставляя сухой, мучнистый привкус. Айна Гартен советует, по возможности, начинать с сырых креветок, поскольку вы испортите своё блюдо полуфабрикатами. Горячая сковорода и немного внимания придают креветкам гораздо более насыщенный вкус, а в сочетании с продуманным методом выбора размера от Айны результат превзойдёт все ваши ожидания.

Редакция meta.ua ранее сообщала, что Джулия Чайлд критиковала кухню, но не могла устоять перед её блюдами. Первая знаменитая шеф-повар Джулия Чайлд, которая принесла французскую кухню в массы, высказывала скепсис по поводу итальянских традиций, называя их «нерегламентированными». Однако, как сообщила Мэри Энн Эспозито, это не помешало звезде кулинарии быть страстной поклонницей некоторых итальянских деликатесов.

Ещё новости по теме, которые могут заинтересовать:

• Рецепт любимых сладостей президента Авраама Линкольна, который дошёл до наших дней
• Рецепт роскошного французского тоста с апельсиновым ароматом для идеального начала дня
• Мастер-класс от Ольги Мартиновской: готовим знаменитый французский «Креп Сюзетт» (МастерШеф-16)
• Эктор Хименес-Браво поделился пошаговым рецептом идеального сибаса, запечённого в соляной корке (МастерШеф-16)