Як правильно купувати креветки та чому прикметники "нічого не значать"

Американська письменниця кулінарних книг та ведуча програми Food Network "Босонога графиня", Айна Розенберг Гартен, розкрила простий, але важливий секрет вибору креветок. За її словами, такі маркування, як "гігантські", "дуже великі" та "колосальні", є абсолютно довільними й нічого не значать, поки ви не зіткнетеся з морепродуктами на практиці.

У своїй книзі "Готуйте як професіонал" Айна Гартен пропонує рішення: ігнорувати прикметники та одразу переходити до цифр. Вона пояснює, що єдине дійсно важливе маркування — це кількість креветок на фунт, наприклад, 16/20 або 41/50.

"Такі маркування, як «крупні» та «дуже великі», можуть бути довільними", — пише вона.

• Карла Холл каже "ні" каві: ось чим зірка заряджається зранку

Ця порада економить час та гроші. Чи готуєте ви коктейль зі смажених креветок за рецептом Айни, чи додаєте креветки в пасту, знання кількості гарантує:

• Однакову кількість порцій.
• Правильний час приготування.

Кількість також допомагає вибрати правильний розмір для конкретної страви: менші креветки для смаження, середні для тако і більші для варіння або приготування на грилі. Коли ви працюєте із замороженими креветками, особливо якщо ви не розморожуєте їх, розмір має ще більше значення, оскільки правильне приготування креветок прямо із замороженого стану залишає набагато менше місця для помилки.

Правило Айни Гартен при купівлі креветок не просто спрощує похід у магазин — воно робить вечерю ще смачнішою. Кількість креветок на фунт дозволяє контролювати текстуру, час приготування та смак:

• Занадто маленькі — і креветки розчиняться у соусі чи салаті.
• Занадто великі — і вони стануть гумовими ще до того, як страва встигне нагрітися.

До того ж, порціонувати їх стає простіше, коли не потрібно гадати, що насправді означає "дуже великий".

Проте, навіть правильний розмір може розчарувати, якщо якість залишає бажати кращого. Мутна плоть, кашоподібна текстура або сліди морозного опіку — усе це тривожні сигнали, на які слід звертати увагу при купівлі креветок.

Крім того, розморожені та повторно заморожені креветки втрачають вологу і хрускіт, залишаючи сухий, борошнистий присмак. Айна Гартен радить, по можливості, починати з сирих креветок, оскільки ви зіпсуєте свою страву напівфабрикатами. Гаряча сковорода та трохи уваги надають креветкам набагато більш насичений смак, а в поєднанні з продуманим методом вибору розміру від Айни, результат перевершить усі ваші зусилля.

Редакція meta.ua раніше повідомляла, що Джулія Чайлд критикувала кухню, але не могла встояти перед її стравами. Перша знаменита шеф-кухарка Джулія Чайлд, яка принесла французьку кухню в маси, висловлювала скепсис щодо італійських традицій, називаючи їх "нерегламентованими". Однак, як повідомила Мері Енн Еспозіто, це не завадило зірці кулінарії бути пристрасною прихильницею деяких італійських делікатесів.

Ще новини за темою, які можуть зацікавити:

• Рецепт улюблених солодощів президента Авраама Лінкольна, який дійшов до наших днів
• Рецепт розкішного французького тосту з апельсиновим ароматом для ідеального початку дня
• Майстер-клас від Ольги Мартиновської: готуємо знаменитий французький "Креп Сюзетт" (МастерШеф-16)
• Ектор Хіменес-Браво поділився покроковим рецептом ідеального сібаса, запеченого в соляній скоринці (МастерШеф-16)