Париж на кухне: как приготовить легендарный "Пари-Брест" как на МастерШеф
Французская классика с характером
"Пари-Брест" от участников "МастерШеф-17"/Фото: скрин с шоу
-
Пари-Брест — это классический французский десерт в форме велосипедного колеса, известный своим нежным ореховым вкусом и заварным тестом.
-
Процесс приготовления включает создание фундучного пралине, заварного теста и нежного крема с добавлением взбитых сливок.
-
Готовое кольцо разрезается пополам, наполняется кремово-ореховой начинкой и украшается миндальными лепестками.
Пари-Брест – это не просто десерт, а настоящий символ французского кондитерского искусства. Его форма в виде кольца напоминает велосипедное колесо, а вкус – нежный, ореховый и одновременно насыщенный – способен влюбить с первого укуса.
Детали
Именно этот десерт часто становится испытанием для участников МастерШеф, ведь он требует точности, техники и чувства баланса. Если хотите почувствовать себя настоящим шефом – этот рецепт именно для вас.
Ингредиенты для крема:
- молоко – 50 г;
- сливочное масло – 45 г;
- масло растительное – 20 г;
- фундук – 200 г;
- лепестки миндаля – 10 г;
- сливки – 250 г;
- желтки – 50 г;
- сахар – 35 г;
- сахарная пудра – 15 г;
- крахмал – 10 г.
Для заварного теста:
- сливочное масло – 25 г;
- вода – 50 г;
- соль – 1 г;
- мука – 55 г;
- яйца – 100 г;
- сахар – 80 г.
Ореховое пралине:
- фундук – 200 г;
- сахар – 35 г.
Приготовление пралине:
- Обжарьте фундук до румяности и, по желанию, снимите кожицу.
- В сотейнике растопите сахар до янтарной карамели. Добавьте орехи и быстро перемешайте, чтобы они полностью покрылись карамелью.
- Вылейте массу на пергамент и дайте полностью застыть.
- Затем поломайте на кусочки и измельчите в блендере: сначала до крошки, а потом до густой кремовой пасты.
Приготовление заварного теста:
- В сотейнике соедините воду, масло, сахар и соль. Доведите до кипения.
- Добавьте муку и быстро перемешайте до образования гладкого шара теста.
- Снимите с огня и по одному введите яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно стать гладким, блестящим и эластичным.
- Переложите в кондитерский мешок.
- На пергаменте нарисуйте круг (можно обвести тарелку). Отсадите тесто в виде кольца.
- Смажьте яйцом и посыпьте миндальными лепестками.
- Выпекайте при 200°C примерно 10–15 минут до румяной корочки.
Приготовление крема:
- Смешайте желтки, сахар и крахмал.
- Доведите молоко до кипения и влейте в желтковую массу, постоянно помешивая.
- Верните на огонь и варите до загустения.
- Добавьте сливочное и растительное масло.
- Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой и аккуратно вмешайте в крем.
- Смешайте с пралине.
Сборка:
- Остывшее кольцо разрежьте пополам.
- Наполните кремом с помощью кондитерского мешка.
- Накройте верхней частью.
Сегодня в Великую Субботу – день тишины, раздумий и последних приготовлений перед светлым Воскресением Христовым – украинцы традиционно погружаются в атмосферу духовности и семейного уюта. Именно в этот день, когда вспоминают страдания Иисуса Христа и готовятся встретить Пасху, хозяйки с давних времён выпекают паски и красят яйца.
Похожие новости, которые могут вам понравиться:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
