Париж на кухні: як приготувати легендарний "Парі-Брест" як у МастерШеф
Французька класика з характером
"Парі-Брест" від учасників "МастерШеф-17"/Фото: скрін з шоу
-
Парі-Брест — це класичний французький десерт у формі кільця, що символізує велосипедне колесо та вирізняється насиченим горіховим смаком і ніжним кремом.
-
Рецепт складається з трьох основних етапів: приготування горіхового праліне з фундука, заварного тіста для основи та крему на базі жовтків і збитих вершків.
-
Для отримання результату тісто випікають до золотистої скоринки при 200°C, а після охолодження кільце розрізають навпіл і щедро наповнюють горіховим кремом.
Парі-Брест – це не просто десерт, а справжній символ французької кондитерської майстерності. Його форма у вигляді кільця нагадує велосипедне колесо, а смак – ніжний, горіховий і водночас насичений – здатен закохати з першого укусу.
Деталі
Саме цей десерт часто стає випробуванням для учасників МастерШеф, адже він вимагає точності, техніки та відчуття балансу. Якщо хочете відчути себе справжнім шефом – цей рецепт саме для вас.
Інгредієнти для крему:
- молоко – 50 г;
- вершкове масло – 45 г;
- олія – 20 г;
- фундук – 200 г;
- пелюстки мигдалю – 10 г;
- вершки – 250 г;
- жовтки – 50 г;
- цукор – 35 г;
- цукрова пудра – 15 г;
- крохмаль – 10 г.
Для заварного тіста:
- вершкове масло – 25 г;
- вода – 50 г;
- сіль – 1 г;
- борошно – 55 г;
- яйця – 100 г;
- цукор – 80 г.
Горіхове праліне:
- фундук – 200 г;
- цукор – 35 г.
Приготування праліне:
- Обсмажте фундук до рум'яності та, за бажанням, зніміть шкірку.
- У сотейнику розтопіть цукор до бурштинової карамелі. Додайте горіхи та швидко перемішайте, щоб вони повністю вкрилися карамеллю.
- Вилийте масу на пергамент і дайте повністю застигнути.
- Після цього поламайте на шматочки та перебийте в блендері: спочатку до крихти, а потім до густої, кремової пасти.
Приготування заварного тіста:
- У сотейнику з'єднайте воду, масло, цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
- Додайте борошно та швидко перемішайте до утворення гладкої кулі тіста.
- Зніміть з вогню та по одному введіть яйця, ретельно перемішуючи після кожного. Тісто має стати гладким, блискучим і еластичним.
- Перекладіть у кондитерський мішок.
- На пергаменті намалюйте коло (можна обвести тарілку). Відсадіть тісто у вигляді кільця
- Змастіть яйцем і посипте мигдальними пелюстками.
- Випікайте при 200°C приблизно 10–15 хвилин до рум'яної скоринки.
Приготування крему:
- Змішайте жовтки, цукор і крохмаль.
- Доведіть молоко до кипіння та влийте в жовткову масу, постійно помішуючи.
- Поверніть на вогонь і варіть до загустіння.
- Додайте масло, олію.
- Окремо збийте вершки з цукровою пудрою та акуратно введіть у крем.
- Змішати разом з праліне.
Збірка:
- Охолоджене кільце розріжте навпіл.
- Наповніть кремом за допомогою кондитерського мішка.
- Накрийте верхньою частиною.
Сьогодні у Велику суботу – день тиші, роздумів і останніх приготувань перед світлим Воскресінням Христовим – українці традиційно занурюються в атмосферу духовності та родинного затишку. Саме цього дня, коли згадують страждання Ісуса Христа та готуються зустріти Великдень, господині здавна випікають паски та фарбують крашанки.
Схожі новини, що можуть вам сподобатись:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
