Секрет шефа из Нью-Йорка: как приготовить ресторанную пасту за 20 минут

Принести атмосферу американского ресторана на собственную кухню теперь можно всего за 20 минут. Шеф-повар нью-йоркского заведения Carbone Марио Карбоне раскрыл рецепт быстрой пасты, вкус которой возвращает его в детство.

Кулинар делится:

Больше всего мне нравится, что она яркая, кисловатая и прозрачная. В ней нет никакой мутности, главным образом потому, что томатный соус и креветки не проводят много времени вместе на сковороде.

• Запечённые спагетти Альфредо – нежность сливок и сырная роскошь в каждой порции

Основа фирменной пасты пенне с острыми креветками состоит из минимума ингредиентов:

• Паста пенне (перья)
• Креветки
• Чеснок и хлопья чили
• Свежая петрушка
• Фирменный соус аррабьята от Карбоне

Из чего состоит фирменный соус? Марио Карбоне основывает свой соус на классическом сочетании итальянских томатов (очищенных целых плодов и томатной пасты) с добавлением оливкового масла, лука, чеснока, морской соли, свежего базилика, орегано и измельчённого красного перца.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать горсть свежей петрушки и измельчить три зубчика чеснока (из расчёта на три порции).
2. Очистить креветки от панцирей и разрезать их вдоль спинки, стараясь не разделить пополам. Остриём ножа аккуратно удалить тёмную кишечную жилку, проходящую посередине.
3. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Для трёх порций понадобится две трети 450-граммовой упаковки макарон пенне. Чтобы получить идеальный результат al dente, варите пасту на 1–2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке.
4. Поставить сковороду на средний огонь и налить немного оливкового масла. Добавить измельчённый чеснок. Главное – не зажаривать его, а просто подождать, пока масло впитает чесночный аромат.
5. Как только появится выраженный аромат чеснока, выложить на сковороду креветки. Приправить их щепоткой соли и щедрой порцией хлопьев чили.
6. Влить к креветкам соус, довести смесь до кипения, после чего сразу снять сковороду с огня и переставить на холодную конфорку. Это позволит избежать переваривания морепродуктов.
7. Слить воду с готовых макарон. Добавить пасту и измельчённую петрушку в сковороду к соусу с креветками и тщательно всё перемешать. Зелень придаст блюду свежести и яркого цвета.
8. Перед непосредственным употреблением посыпать нежную готовую пасту сверху панировочными сухарями для создания текстурного контраста.

Шеф-повар Эктор Хименес-Браво предложил подписчикам приготовить пасту карбонара. Это простое блюдо очень вкусное и надолго дарит чувство сытости.

Рецепт карбонары: ингредиенты:

• спагетти твёрдых сортов – 150 г;
• бекон/панчетта/вяленая грудка – 150 г;
• яйца – 4 желтка;
• пармезан – 100 г;
• чёрный перец;
• соль.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать кусочками и обжарить на медленном огне до образования корочки. Через сито слить лишний жир.
2. Желтки смешать с сыром, добавив чёрный перец и жир от бекона.
3. Спагетти отварить, опустить их в кипящую воду и оставить вариться на маленьком огне ещё 6–8 минут.
4. На сковороду к бекону положить спагетти и обжарить ещё 5 минут. К блюду добавить сырный соус и немного воды, в которой варились макароны.

Новым кулинарным хитом TikTok стала вариация классической пасты, известная как "грязные" спагетти. Своё специфическое название это сытное и бюджетное блюдо получило из-за густой, насыщенной консистенции и внешнего вида, который формируется благодаря сочетанию нескольких видов мяса, овощей и ароматного соуса. Рецепт гармонично сочетает итальянские кулинарные традиции с каджунскими, где каждый ингредиент создаёт новые вкусовые слои. Видео с этим кулинарным процессом от фудблогера Кема уже собрало 3,4 миллиона просмотров. Пользователи массово готовят блюдо для всей семьи, ведь оно не требует больших расходов и готовится менее чем за полчаса.