Экспериментируем с капустой: легкий веганский суп за 30 минут

Этот веганский капустный суп — уютное, сытное и ароматное блюдо, которое согреет холодными зимними днями. Он основан на классической шведской kålsoppa, но полностью растительный: картофель, капуста и ароматные специи делают его простым в приготовлении и полезным для здоровья.

• Супы на каждый день: пять рецептов для всей семьи

Суп прекрасно подходит как для обеда, так и для легкого ужина, а свежие травы добавляют свежесть и яркий вкус.

Ингредиенты:

• 4–5 средних картофелин, нарезанных кубиками.
• 1 большая луковица, мелко нарезанная.
• 1–2 ст. л. растительного масла (например, оливкового).
• 1–2 ч. л. семян тмина.
• 8 чашек нашинкованной белокочанной капусты (можно добавлять частями).
• 1,5–2 литра овощного бульона или воды.
• Соль и перец по вкусу.
• Свежие травы для подачи (укроп или петрушка).
• По желанию: растительная сметана или йогурт для сервировки.

Приготовление:

1. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук с тмином до мягкости и аромата.
2. Добавьте кубики картофеля и залейте бульоном или водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
3. Порциями добавляйте нашинкованную капусту. Капуста уменьшится в объеме при варке, поэтому можно добавлять оставшуюся часть постепенно.
4. Варите суп 15–20 минут на среднем огне, пока картофель и капуста не станут мягкими.
5. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Суп богат клетчаткой, витаминами C и K, а также антиоксидантами из капусты и свежих трав. Он легко усваивается и помогает поддерживать иммунитет в холодное время года. Калорийность — примерно 120–150 ккал на порцию

Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью. По желанию добавьте ложку растительной сметаны для кремовой текстуры.