Експериментуємо з капустою: легкий веганський суп за 30 хвилин

Цей веганський капустяний суп — затишна, ситна й ароматна страва, яка зігріє у холодні зимові дні. Він заснований на класичному шведському kålsoppa, але повністю рослинний: картопля, капуста та запашні спеції роблять його простим у приготуванні та корисним для здоров'я.

• Супи на кожен день: п'ять рецептів для всієї родини

Суп чудово підходить як для обіду, так і для легкого вечері, а свіжі трави надають йому свіжості та яскравого смаку.

Інгредієнти:

• 4–5 середніх картоплин, нарізаних кубиками.
• 1 велика цибулина, дрібно нарізана.
• 1–2 ст. л. рослинної олії (наприклад, оливкової).
• 1–2 ч. л. насіння кмину.
• 8 чашок нашинкованої білокачанної капусти (можна додавати частинами).
• 1,5–2 літра овочевого бульйону або води.
• Сіль і перець за смаком.
• Свіжі трави для подачі (кріп або петрушка).
• За бажанням: рослинна сметана або йогурт для подачі.

Приготування:

1. У великій каструлі розігрійте олію та обсмажте цибулю з кмином до м'якості й появи аромату.
2. Додайте кубики картоплі й залийте бульйоном або водою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь.
3. Порціями додавайте нашинковану капусту. Капуста зменшується в об'ємі під час варіння, тому можна додавати решту поступово.
4. Варіть суп 15–20 хвилин на середньому вогні, поки картопля й капуста не стануть м’якими.
5. Приправте сіллю та перцем за смаком.

Суп багатий на клітковину, вітаміни C та K, а також антиоксиданти з капусти й свіжих трав. Він легко засвоюється і допомагає підтримувати імунітет у холодну пору року. Калорійність — приблизно 120–150 ккал на порцію.

Подавайте суп гарячим, посипавши свіжою зеленню. За бажанням додайте ложку рослинної сметани для кремової текстури.