Приготуйте хрустку картоплю фрі за рецептом Five Guys за цим простим рецептом (ВІДЕО)

Закуски 14:02 - 11 листопада 2025

Секрет хрусткої картоплі фрі по-каджунськи від Five Guys

Домашній рецепт та кулінарні тонкощі

Five Guys — це не просто культова бургерна, а й місце, де подають одну з найпопулярніших у світі картоплю фрі. Особливо славиться їхній каджунський варіант — із насиченим копчено-пряним смаком та фірмовою хрусткою текстурою. Секрет успіху — у свіжих інгредієнтах, унікальному способі приготування та правильному поєднанні спецій, завдяки яким Five Guys продовжує утримувати лідерство на ринку бургерів.

У мережі ресторанів картоплю фрі подають у двох варіантах — звичайному та каджунському, описуючи її як «тверду зовні та м’яку, наче пюре, всередині, з оптимальною кількістю приправ».

Джулія Чайлд не могла насититися цією простою італійською стравою

Five Guys пишається своїм підходом: картоплю нарізають, замочують, миють під тиском, бланшують і обсмажують двічі. Саме ця технологія забезпечує знаменитий баланс хрусткої скоринки та ніжної середини. Кулінарна експертка Мішель Ботталіко створила адаптований рецепт каджунської картоплі фрі у стилі Five Guys, який дозволяє насолодитися оригінальним смаком удома без зайвих витрат.

Хоча процес трохи складніший, ніж приготування звичайної фрі, результат повністю виправдовує зусилля.

Як приготувати каджунську приправу та картоплю фрі

Для каджунської приправи знадобляться: паприка, часниковий і цибульний порошки, сушений орегано, сіль, чорний та кайєнський перець.

Картоплю краще взяти сорту «рассет» — саме таку використовують у Five Guys, закуповуючи її в Айдахо. Для смаження потрібна рафінована арахісова олія, яка надає фірмового смаку.

Покрокове приготування

Приготуйте каджунську приправу. Змішайте всі інгредієнти в мисці й відставте.
Наріжте картоплю шматочками товщиною приблизно ⅜ дюйма, не очищаючи шкірку.
Замочіть картоплю у холодній воді на 30 хвилин.
Промийте під струменем води, струшуючи друшляк.
Обсушіть картоплю.
Доведіть воду до кипіння, а потім приготуйте крижану баню.
Бланшуйте картоплю у киплячій воді 3 хвилини.
Охолодіть у крижаній бані 10 хвилин і обсушіть.
Розігрійте олію до 175°C.
Обсмажте картоплю партіями по 2,5 хвилини, викладіть на паперові рушники.
Повторіть із рештою картоплі й дайте їй охолонути 10–15 хвилин.
Повторно обсмажте при тій самій температурі 2,5–3 хвилини до золотистої скоринки.
Приправте каджунською сумішшю, поки картопля ще гаряча.
Подавайте гарячою — ароматна, пряна й неймовірно хрустка картопля готова!

Інгредієнти:

Для каджунської приправи:

1 ½ ч. л. паприки, 1 ½ ч. л. часникового порошку, ½ ч. л. цибульного порошку, ½ ч. л. орегано, ¾ ч. л. солі, ½ ч. л. чорного перцю, ¼ ч. л. кайєнського перцю (або більше за смаком).

Для картоплі фрі:

1 ½ фунта картоплі сорту «рассет» і арахісова олія для смаження.

Альтернатива: запечений варіант

Якщо ви не хочете використовувати фритюр, можна приготувати каджунську картоплю фрі в духовці. Смак буде трохи м’якшим, але пряні спеції збережуть характер страви.
Розігрійте духовку до 230°C, обсушіть нарізану картоплю, змішайте її з олією та каджунською приправою, розкладіть на пергаменті й запікайте 30–35 хвилин, перевернувши один раз.

Чому картопля фрі Five Guys — особлива

Секрет — у деталях. Картоплю сорту «Бьорбанк Айдахо» нарізають вручну, промивають під тиском, щоб видалити крохмаль, бланшують, а потім двічі обсмажують у 100% арахісовій олії. Це створює ідеальне поєднання хрусткої скоринки та ніжної середини.

Крім того, Five Guys відома своєю щедрістю — стандартна порція складає 24 унції (близько 610 г), і якщо ви коли-небудь замовляли там картоплю, то знаєте: вона буквально висипається з упаковки.

Каджунська картопля фрі від Five Guys — це поєднання простоти, техніки та щедрого смаку, який неможливо сплутати ні з яким іншим.

Редакція meta.ua раніше повідомляла, що кулінарна зірка Айна Гартен радить ігнорувати пишні назви креветок. Відома авторка кулінарних книг, Айна Розенберг Гартен, стверджує, що такі маркування, як "колосальні" чи "гігантські", є безглуздими та довільними. У книзі "Готуйте як професіонал" вона закликає покупців орієнтуватися виключно на цифри — кількість креветок на фунт (наприклад, 16/20 або 41/50) — як на єдиний достовірний показник розміру.