Приготовьте хрустящий картофель фри по рецепту Five Guys с этим простым рецептом (ВИДЕО)

Five Guys — это не просто культовая бургерная, но и место, где подают один из самых популярных в мире картофелей фри. Особенно славится их каджунский вариант — с насыщенным копчёно-пряным вкусом и фирменной хрустящей текстурой. Секрет успеха — в свежих ингредиентах, уникальном способе приготовления и правильном сочетании специй, благодаря которым Five Guys продолжает удерживать лидерство на рынке бургеров.

В сети ресторанов картофель фри подают в двух вариантах — обычном и каджунском, описывая его как «твёрдый снаружи и мягкий, как пюре, внутри, с оптимальным количеством приправ».

• Джулия Чайлд не могла насытиться этим простым итальянским блюдом

Five Guys гордится своим подходом: картофель нарезают, замачивают, промывают под давлением, бланшируют и обжаривают дважды. Именно эта технология обеспечивает знаменитый баланс хрустящей корочки и нежной середины. Кулинарная экспертка Мишель Ботталико создала адаптированный рецепт каджунского картофеля фри в стиле Five Guys, который позволяет насладиться оригинальным вкусом дома без лишних затрат.

Хотя процесс немного сложнее, чем приготовление обычного фри, результат полностью оправдывает усилия.

Как приготовить каджунскую приправу и картофель фри

Для каджунской приправы понадобятся: паприка, чесночный и луковый порошки, сушёный орегано, соль, чёрный и кайенский перец.

Картофель лучше взять сорта "рассет" — именно такой используют в Five Guys, закупая его в Айдахо. Для жарки нужна рафинированная арахисовая масло, которая придаёт фирменный вкус.

Пошаговое приготовление

• Приготовьте каджунскую приправу. Смешайте все ингредиенты в миске и отставьте.
• Нарежьте картофель ломтиками толщиной примерно ⅜ дюйма, не очищая кожуру.
• Замочите картофель в холодной воде на 30 минут.
• Промойте под струёй воды, встряхивая дуршлаг.
• Обсушите картофель.
• Доведите воду до кипения, а затем приготовьте ледяную баню.
• Бланшируйте картофель в кипящей воде 3 минуты.
• Охладите в ледяной бане 10 минут и обсушите.
• Разогрейте масло до 175°C.
• Обжаривайте картофель партиями по 2,5 минуты, выкладывайте на бумажные полотенца.
• Повторите с оставшимся картофелем и дайте ему остыть 10–15 минут.
• Повторно обжарьте при той же температуре 2,5–3 минуты до золотистой корочки.
• Приправьте каджунской смесью, пока картофель ещё горячий.
• Подавайте горячим — ароматный, пряный и невероятно хрустящий картофель готов!

Ингредиенты:

Для каджунской приправы:

1 ½ ч. л. паприки, 1 ½ ч. л. чесночного порошка, ½ ч. л. лукового порошка, ½ ч. л. орегано, ¾ ч. л. соли, ½ ч. л. чёрного перца, ¼ ч. л. кайенского перца (или больше по вкусу).

Для картофеля фри:

1 ½ фунта картофеля сорта "рассет" и арахисовое масло для жарки.

Альтернатива: запечённый вариант

Если вы не хотите использовать фритюр, можно приготовить каджунский картофель фри в духовке. Вкус будет немного мягче, но пряные специи сохранят характер блюда.
Разогрейте духовку до 230°C, обсушите нарезанный картофель, смешайте его с маслом и каджунской приправой, разложите на пергаменте и запекайте 30–35 минут, перевернув один раз.

Почему картофель фри Five Guys — особенный

Секрет — в деталях. Картофель сорта "Бёрбанк Айдахо" нарезают вручную, промывают под давлением, чтобы удалить крахмал, бланшируют, а затем дважды обжаривают в 100% арахисовом масле. Это создаёт идеальное сочетание хрустящей корочки и нежной середины.

Кроме того, Five Guys известна своей щедростью — стандартная порция составляет 24 унции (около 610 г), и если вы когда-либо заказывали там картофель, то знаете: он буквально высыпается из упаковки.

Каджунский картофель фри от Five Guys — это сочетание простоты, техники и щедрого вкуса, который невозможно спутать ни с каким другим.

Редакция meta.ua ранее сообщала, что кулинарная звезда Айна Гартен советует игнорировать пышные названия креветок. Известная автор кулинарных книг Айна Розенберг Гартен утверждает, что такие маркировки, как "колоссальные" или "гигантские", бессмысленны и произвольны. В книге "Готовьте как профессионал" она призывает покупателей ориентироваться исключительно на цифры — количество креветок на фунт (например, 16/20 или 41/50) — как на единственный достоверный показатель размера.

Ещё новости по теме, которые могут заинтересовать:

• Звезда Карла Холл раскрыла свой неожиданный утренний ритуал для бодрости вместо кофе
• Рецепт десерта, который обожал Авраам Линкольн, доступен и сегодня
• Роскошный апельсиновый французский тост — пошаговый рецепт для завтрака гурмана
• Ольга Мартиновская показала, как приготовить легендарный десерт "Креп Сюзетт" (МастерШеф-16)