Винний етикет: 4 помилки, які ви робите, змушуючи сомельє зітхати

Коли хочеться на вечерю смачне вино, але вибір у винній карті такий великий, що важко вибрати? Ось що про це думає сомельє.

• Набридли нудні запечені овочі? Цей швидкий маринад надає їм “пікантної нотки”

Деталі

Ось помилки, які, на мою думку, люди роблять під час замовлення вина, а також що робити замість цього наступного разу, коли ви обідатимете поза домом.

Замовлення чогось, що можна легко купити в місцевому продуктовому магазині

Сомельє наполегливо працюють над створенням продуманих та цікавих винних карт у ресторанах. Якщо ви можете придбати вино в продуктовому магазині або будь-якому іншому магазині, який ви часто відвідуєте, відмовтеся від нього, поки вас немає вдома.

Поїсти поза домом – це час досліджувати та відкривати щось нове

Це може бути виноград, якого ви ніколи не куштували, виробник, про якого ви ніколи не чули, або вино з нового для вас регіону.
Звичайно, ви куштували тосканське червоне вино, але чи куштували ви червоне вино від Oltrepò Pavese, виготовлене з винограду піно нуар? В італійських ресторанах я завжди шукаю пляшки піно La Genisia.

Замовляйте білі вина лише у своїй зоні комфорту

Повсюдні білі вина «зони комфорту», ​​такі як шардоне, совіньйон блан та піно гріджіо, як правило, мають культову популярність. Але якщо ви любитель білого вина, Італія має скарбницю сортів, які залишаються непоміченими. У країні вирощується понад 1000 місцевих сортів винограду, але мої улюблені італійські регіони, які варто відвідати в меню, включають Сицилію, Колліо та Лугану. Planeta та Monteleone – два мої улюблені бренди на Сицилії. Primosic та Terre del Faet – провідні виробники в регіоні Колліо. А в Лугані (регіоні, де виробляють повністю білі вина) панують Ottella та Selva Capuzza.

Бордо вважається одним із найкращих виноробних регіонів Франції, а долина Напа панує в США. Але не дивно, що їхні вина мають цінники, що відповідають їхньому елітному статусу. Натомість я завжди шукаю райони поблизу цих еталонних регіонів, щоб розширити свій кругозір та заощадити кілька доларів. Неподалік від Бордо розташований регіон під назвою Каор, відомий виробництвом вин з винограду мальбек. Crocus Wines – це авторитетний бренд, який варто спробувати. Щодо альтернатив вину з Напи, я схильний купувати пляшки з долини Андерсон у Мендосіно. Серед класичних виробників – Goldeneye Winery та Husch Vineyards.

Обирайте насичені червоні вина з високим вмістом алкоголю

Протягом багатьох років я помітив, що американські поціновувачі вина справді люблять сильні, наполегливі червоні вина. Проблема із замовленням таких вин у багатьох ресторанах полягає в тому, що пляшки часто занадто молоді. Їм би не завадила витримка, але ресторанам потрібно продавати свої вина, тому це трохи складно. Варто використовувати легкі червоні вина, готові до вживання після розливу в пляшки. Найкращими прикладами є вина сортів гаме, Сенсо та Вальдіг'є. Серед моїх улюблених — гаме з «Camins 2 Dreams», «Сенсо» з «Two Shepherds» та «valdigié» Дж. Лора.

Якщо на вулиці спекотно, спробуйте ці червоні вина злегка охолодженими. Попросіть сомельє поставити вино на лід, поки ви переглядаєте меню та замовляєте їжу. До того часу, як ваші закуски будуть подані, вино буде готове до вживання.

Раніше ми розповідали, що мережеві ресторани обіцяють стабільність смаку та затишок, але за лаштунками кухня не завжди така апетитна, як у меню. Нещодавня дискусія на Reddit, де колишні працівники ділилися своїми інсайтами, виявила шокуючі подробиці про приготування їжі та стандарти чистоти.