Ковток за межами зони комфорту: як легко підібрати вино

Сомельє та підприємниця Ча Маккой (Cha McCoy) прагне змінити усталене уявлення про культуру споживання вина, виводячи її за межі елітних французьких ресторанів. У своїй новій книзі «Вино для людей» (Wine for the People) Маккой закликає сприймати вино як частину повсякденного життя, що ідеально поєднується з будь-якою кухнею — від маминого рису з горошком до екзотичних карибських страв.

• Що вважається традиційним сільським сніданком?

Мета книги — кинути виклик старим євроцентристським правилам, демонструючи вино крізь призму культури, історії та смаку. Маккой розповідає про напої, які часто ігноруються в ресторанних меню, як-от марокканські чи бразильські вина, та поєднує їх зі стравами, що оспівують культурну спадщину різних куточків світу.

Ча Маккой ділиться своїми улюбленими неочікуваними поєднаннями, які мають для неї особливе значення:

Смажене курча та шампанське: Для Маккой, яка походить із Гарлему, це поєднання є «рідним». Вона згадує, як у дитинстві на дні народження її батьки пили шампанське. Для неї це поєднання символізує досвід життя в чорній громаді. Наприклад, вона поєднує смажене курча з вафлями (класика епохи Гарлемського Ренесансу) із шампанським B. Stuyvesant.

Пуерториканський мофонго: У книзі вона присвятила цілий розділ поєднанню вин із різними видами мофонго (класична страва зі смажених зелених плантайнів). Маккой особливо виділяє поєднання веганського мофонго з іспанським Ріоха Бланко.

Маккой вважає, що традиційне навчання сомельє в Америці, яке здебільшого фокусується на елітних французьких ресторанах, виключає цілі спільноти та їхні кулінарні традиції.

«Я подумала: чому про мою улюблену сенегальську їжу, ло мейн, не говорять у зв'язку з вином? Індустрія процвітає за рахунок людей, які щодня купують піно за 20 доларів, і цим людям потрібно знати, що є щось чарівне у поєднанні вина з улюбленою стравою вдома», — пояснює Маккой.

Вона прогнозує, що протягом наступного десятиліття винна дискусія розвиватиметься у бік інклюзивності:

Ресторани, які фокусуються на стравах африканської діаспори (наприклад, Tatiana в Нью-Йорку), активніше включатимуть у свої меню вина, що відповідають цим культурам.

Маккой закликає споживачів запитувати у винних магазинах про вина з нетрадиційних регіонів, таких як Бразилія чи Марокко, щоб довести ринку їхню затребуваність.

Вона ставить риторичне питання: якщо американці люблять тако, чому ресторани не поєднують їх із мексиканським вином, а натомість пропонують європейські напої?

Таким чином, Ча Маккой прагне донести вино «для людей» і зруйнувати елітарність, зробивши винну культуру доступною, зрозумілою та, головне, культурно релевантною для кожного.

Ще новини за темою, які можуть зацікавити:

• Молодь відмовляється від суперфудів і повертається до класичних "бабусиних" сніданків
• Відомий шеф Емеріл Лагасс поділився несподіваним інгредієнтом для неперевершеного курячого бульйону
• Рецепти поживних та ситних обідів, калорійність яких не перевищує 350 ккал
• Як приготувати домашні мультизернові батончики з бананом всього за півгодини