Італійська вечеря вересня: Ризотто з грибами та грушею

Цей рецепт поєднує насичений смак осінніх грибів із солодкими нотками груші, створюючи ідеальне осіннє різотто. Час приготування: 40 хвилин.

Що треба:

• 350 г рису для ризотто (Арборіо або Карнаролі)
• 200 г свіжих грибів (лисички, білі або печериці)
• 1 груша (солодкий, соковитий сорт)
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 100 мл білого сухого вина
• 1 л овочевого або курячого бульйону
• 50 г вершкового масла
• 50 г тертого пармезану
• Сіль і свіжомелений чорний перець
• Оливкова олія
• Свіжий чебрець або петрушка для прикраси

Готуємо:

Наріжте гриби тонкими скибочками, цибулю та часник дрібно порубайте. Грушу почистіть від шкірки та серцевини, наріжте кубиками.

У глибокій сковороді або каструлі розігрійте оливкову олію та обсмажте цибулю до м'якості. Додайте часник і гриби, смажте, доки вони не стануть золотистого кольору.

Додайте до грибів рис і перемішайте. Обсмажуйте 1-2 хвилини, щоб рис увібрав аромати. Влийте вино та варіть, помішуючи, доки воно повністю не випарується.

Поступово, по одному ополонику, додавайте гарячий бульйон, постійно помішуючи. Щоразу чекайте, поки рис вбере рідину, перш ніж додавати наступну порцію.

Через 15-20 хвилин (коли рис буде майже готовий) додайте кубики груші та варіть ще 5 хвилин. Коли ризотто стане кремовим, зніміть з вогню. Додайте вершкове масло, пармезан, сіль і перець. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 2 хвилини.

Подавайте ризотто гарячим, прикрасивши свіжим чебрецем або петрушкою. Смачного!

Що порадимо:

Для більш насиченого смаку використовуйте сушені білі гриби: замочіть їх у гарячій воді, а потім додайте разом з грибами та частиною рідини з-під них.

Експериментуйте з сиром. Замість пармезану можна використовувати твердий сир, наприклад, Гран-Падано.