Хлеб, который работает на ваше тело: что говорят диетологи о закваске и зерне

Иногда в магазинах так много видов хлеба, что можно надолго задуматься над выбором. После этого могут возникнуть сомнения в правильности уже сделанного решения. Чтобы относиться к этому вопросу спокойнее, ознакомьтесь с мнением экспертов о пользе разных видов хлеба.

• Оптимальный график фитнеса: как время суток влияет на пользу упражнений

Детали

Хлеб на закваске обычно выпекают в деревенском стиле, формируя большой круглый или продолговатый батон. Хлеб на закваске уникален тем, что его производят с помощью естественного процесса ферментации с использованием диких дрожжей и бактерий. Саманта Петерсон, магистр наук, диетолог функциональной медицины и основательница Simply Wellness, отмечает, что брожение меняет способ переваривания хлеба.

Этот продукт приносит много пользы для здоровья. Первая из них заключается в том, что он расщепляется медленнее, чем другие виды хлеба, что делает его разумным выбором для людей, которым необходимо следить за уровнем сахара в крови. По сравнению с обычным хлебом, хлеб на закваске имеет тенденцию к более низкой гликемической реакции, то есть может приводить к более медленному и постепенному повышению уровня сахара в крови.

Закваска часто легче усваивается некоторыми людьми. Это объясняется тем, что процесс ферментации частично расщепляет глютен и некоторые другие соединения в хлебе, которые трудно перевариваются и могут вызывать вздутие живота у людей с чувствительным желудком или другими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Ферментация также может уменьшить содержание фитиновой кислоты, что может улучшить усвоение таких минералов, как железо, цинк и магний.

Некоторые виды хлеба на закваске производятся из рафинированной белой муки, что снижает содержание клетчатки и общую питательную ценность. Другие продукты имеют маркировку "закваска", но изготавливаются с использованием промышленных дрожжей и минимального брожения.

Хотя ферментация может частично расщеплять глютен, закваска всё равно содержит глютен, если она не изготовлена из безглютеновой муки. Более того, несмотря на то, что у неё ниже гликемический индекс, чем у некоторых других видов хлеба, закваска всё ещё является источником углеводов.

Настоящий цельнозерновой хлеб выпекается с использованием всех трёх частей зерна, включая зародыш, который является внутренней частью, богатой витаминами, минералами и полезными жирами, эндосперм — это средняя часть, содержащая крахмал, и прочную внешнюю оболочку, богатую клетчаткой и известную как отруби.
Начиная с пользы, содержащейся в зародыше, цельнозерновой хлеб значительно богаче микроэлементами, чем хлеб, изготовленный из рафинированной или обработанной муки. Исследования показали, что уровень минералов в хлебе из рафинированной муки может быть до 72% ниже, чем в хлебе из цельнозерновой муки. Цельнозерновой хлеб содержит важные питательные вещества, такие как витамины группы В, железо, магний и антиоксиданты.

Также стоит отметить высокое содержание клетчатки в отрубях. Клетчатка замедляет пищеварение, питает кишечные бактерии, помогает дольше ощущать сытость и стабилизирует уровень сахара в крови. Сочетание этих свойств связывает цельнозерновой хлеб со сниженным риском различных хронических заболеваний.

Хотя цельнозерновой хлеб богат питательными веществами, он подходит не всем одинаково хорошо, особенно когда речь идёт о пищеварении и уровне сахара в крови. Высокое содержание клетчатки и наличие глютена и фруктанов могут затруднить его переваривание для некоторых людей, что может привести к вздутию живота или дискомфорту со стороны желудочно-кишечного тракта. Даже цельнозерновой хлеб может повышать уровень сахара в крови, если его есть отдельно. Сочетание его с белком и полезными жирами помогает замедлить пищеварение и поддерживать более стабильный уровень энергии.

Также следует учитывать, что не весь хлеб, отмеченный как цельнозерновой, действительно является цельнозерновым. Некоторые могут быть обработанными или содержать добавленный сахар, натрий или другие ингредиенты.

Ранее мы писали о том, что сливочное масло и говяжий жир теперь официально полезны. Правительство США представило новые рекомендации, которые полностью переворачивают традиционные советы по питанию. Это резкое отклонение от официальных рекомендаций по питанию во всём мире.

Ещё новости на тему, которые могут заинтересовать:

• Как отличить токсичное поведение от психического расстройства
• Как кисло-сладкий творог укрепляет здоровье
• Три признака эмоционального истощения