Хліб, який працює на ваше тіло: що кажуть дієтологи про закваску й зерно
Який варіант класти у кошик
Хліб, який працює на ваше тіло: що кажуть дієтологи про закваску й зерно/Фото: pexels
Часом в магазинах настільки багато видів хліба, що можна зависнути перед вибором. Потім же можна отримати хвилю роздумів щодо правильності вже зробленого вибору. Щоб спокійніше ставитися до питання, прочитайте думки експертів щодо корисності різних видів хліба.
Деталі
Хліб на заквасці зазвичай випікають у сільському стилі, утворюючи великий круглий або довгастий буханець. Хліб на заквасці унікальний тим, що його виготовляють за допомогою природного процесу ферментації з використанням диких дріжджів та бактерій. Саманта Петерсон, магістр наук, дієтолог з функціональної медицини та засновниця Simply Wellness, зазначає, що бродіння змінює спосіб перетравлення хліба.
Цей продукт дає багато переваг для здоров’я. Перша з них полягає в тому, що він розщеплюється повільніше, ніж інші види хліба, що робить його розумним вибором для людей, яким потрібно стежити за рівнем цукру в крові. Порівняно зі звичайним хлібом, хліб на заквасці має тенденцію до нижчої глікемічної реакції, а це означає, що він може призвести до повільнішого та поступовішого підвищення рівня цукру в крові.
Закваска часто легше засвоюється деякими людьми. Це пояснюється тим, що процес ферментації частково розщеплює глютен та деякі інші сполуки в хлібі, які важко перетравлюються та можуть спричиняти здуття живота у людей з чутливим шлунком або іншими проблемами шлунково-кишкового тракту.
Ферментація також може зменшити вміст фітинової кислоти, що може покращити засвоєння таких мінералів, як залізо , цинк і магній.
Деякі види хліба на заквасці виготовляються з рафінованого білого борошна, що знижує вміст клітковини та загальну харчову цінність. Інші ж продукти мають маркування “закваска”, але виготовляються з використанням комерційних дріжджів та мінімального бродіння.
Хоча ферментація може частково розщеплювати глютен, закваска все одно містить глютен, якщо вона не виготовлена з безглютенового борошна. Більше того, незважаючи на те, що вона має нижчий глікемічний індекс, ніж деякі інші види хліба, закваска все ще є джерелом вуглеводів.
Справжній цільнозерновий хліб випікається з використанням усіх трьох частин зерна, включаючи зародок, який є внутрішньою частиною, багатою на вітаміни, мінерали та корисні жири, ендосперм, який є середньою частиною, що містить крохмаль, і міцну зовнішню оболонку, багату на клітковину та відому як висівки.
Починаючи з користі, що міститься в зародку, цільнозерновий хліб набагато багатший на мікроелементи, ніж хліб, виготовлений з рафінованого або обробленого борошна. Дослідження показали, що рівень мінералів у хлібі, виготовленому з рафінованого борошна, може бути до 72% нижчим, ніж у хлібі, виготовленому з цільнозернового борошна. Цільнозерновий хліб містить важливі поживні речовини, такі як вітаміни групи В, залізо, магній та антиоксиданти.
Також варто відзначити високий вміст клітковини у висівках. Клітковина уповільнює травлення, живить кишкові бактерії , допомагає довше відчувати ситість і стабілізує рівень цукру в крові. Поєднання цих властивостей пов’язує цільнозерновий хліб зі зниженим ризиком різних хронічних захворювань.
Хоча цільнозерновий хліб багатий на поживні речовини, він не однаково добре підходить для всіх, особливо коли йдеться про травлення та рівень цукру в крові. Високий вміст клітковини та наявність глютену й фруктанів можуть ускладнити його перетравлення для деяких людей, що може призвести до здуття живота або дискомфорту з боку шлунково-кишкового тракту. Навіть цільнозерновий хліб може підвищити рівень цукру в крові, якщо його їсти окремо. Поєднання його з білком і корисними жирами допомагає уповільнити травлення та підтримувати стабільніший рівень енергії.
Також слід враховувати, що не весь хліб, позначений як цільнозерновий, справді є цільнозерновим. Деякий може бути обробленим або містити доданий цукор, натрій чи інші інгредієнти.
Раніше ми писали про те, що вершкове масло та яловичий жир тепер офіційно корисні. Уряд США представив нові рекомендації, які повністю перевертають традиційні поради щодо харчування. Це різке відхилення від офіційних рекомендацій щодо харчування в усьому світі.
Ще новини на тему, що можуть зацікавити:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
