Больше чем гарнир: блюда, которые заставят вас влюбиться в лук заново

Лук обычно является одним из первых ингредиентов, который попадает на сковороду, часто вместе с чесноком, закладывая основу для всех остальных ингредиентов, на которых затем строятся блюда. Он является неотъемлемой частью многих кухонь.

• Кремовая паста за 15 минут: секрет белого песто от Джади

Детали

Луковые котлеты

Это старомодное любимое блюдо, независимо от того, подается ли оно как закуска или ужин. Луковые котлеты во многом похожи на луковые кольца.

Ингредиенты:

Соус для обмакивания:

• 1/2 стакана майонеза
• 2 ст. л. кетчупа
• 1 ст. л. готового хрена
• 1 ст. л. желе из красного перца
• 1 ч. л. острого соуса (например, Чолула)
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• Щепотка кошерной соли

Луковые котлеты:

• Арахисовое масло для жарки
• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 3 ст. л. мелкой желтой кукурузной муки
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ч. л. сахара
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще немного для посыпки
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки сухой горчицы
• 1 средняя сладкая луковица, нарезанная (1 1/2 стакана)
• 1 1/4 стакана цельной пахты

Последовательность:

• Приготовление соуса для обмакивания: смешайте майонез, кетчуп, хрен, перцевое желе, острый соус, чесночный порошок и соль в небольшой миске до однородности; оставьте без крышки при комнатной температуре до использования.
• Налейте масло на глубину 1,2 см в большую чугунную сковороду; разогрейте масло на среднем-сильном огне, пока фритюрный термометр не покажет 175°C.
• Пока масло нагревается, взбейте в большой миске муку, кукурузную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, сахар, соль, перец, чесночный порошок и сухую горчицу.
• Добавьте лук и пахту и перемешайте до однородности.

Жарка котлет:

• Работая партиями, выкладывайте по 1/4 стакана теста за раз в разогретое масло и, используя обратную сторону двух ложек, аккуратно разровняйте и слегка прижмите тесто в кружочки.
• Жарьте до насыщенного золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно 5–6 минут в общей сложности, регулируя огонь по мере необходимости для поддержания температуры масла. Выньте из сковороды на решетку, установленную поверх бумажных полотенец, и сразу же посыпьте солью по вкусу. Повторите процесс с оставшимся тестом.

Подавайте луковые котлеты горячими с соусом.

Французская луковая паста

Ничто не успокаивает лучше, чем миска супа или тарелка пасты, а наша версия вирусной французской луковой пасты сочетает лучшие элементы обоих блюд.

Ингредиенты для французской луковой пасты:

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 3 большие желтые луковицы, нарезанные
• 1 ч. л. соли
• 3/4 ч. л. молотого черного перца
• 2 зубчика чеснока, измельчённых (примерно 2 чайные ложки)
• 1/2 стакана сухого белого вина (например, Совиньон Блан или Пино Гриджио)
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 4 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
• 1/2 стакана воды
• 2 ч. л. вустерширского соуса
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна, плюс еще для украшения
• 1 упаковка пасты ригатони
• 1/2 стакана жирных сливок для взбивания
• 170 г тертого сыра Грюйер (около 1 1/2 стакана)

Последовательность приготовления:

• Растопите масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
• Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 1 час или пока лук не карамелизуется. Когда лук начнёт подрумяниваться, уменьшите огонь до минимума. Во время приготовления, возможно, придётся более внимательно следить, чтобы лук не подгорел.
• Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Влейте белое вино и хересный уксус. Увеличьте огонь до среднего-сильного и готовьте, пока жидкость почти не выпарится, примерно 5–6 минут. Обязательно соскребите все подрумяненные кусочки со дна и стенок сковороды.
• Добавьте говяжий бульон, воду, вустерширский соус и листья тимьяна.
• Добавьте пасту.
• Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите 10 минут или до готовности пасты, периодически помешивая.
• Добавьте сливки, затем сыр. Снимите крышку и вмешайте сливки.
• Тушите 3–5 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет.
• Постепенно вмешайте сыр, пока он не расплавится.

Подавайте, посыпав дополнительными листочками тимьяна и перцем.

Луковое варенье

Оно сладкое, но при этом сохраняет легкий луковый вкус. Вы можете подавать луковое варенье на кростини или крекерах в качестве отдельной закуски, но мы любим подавать его с жареным мясом, на бутербродах или бургерах, а также со свежим, пикантным козьим сыром.

Ингредиенты:

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 3 большие сладкие луковицы, мелко нарезанные
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 3 большие веточки тимьяна
• 3/4 стакана сахара
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1 ст. л. бальзамического уксуса

Инструкция по приготовлению:

• Растопите масло в жаровне на среднем-сильном огне.
• Добавьте в сковороду лук, соль и тимьян.
• Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет почти мягким и едва золотистым, примерно 25 минут.
• Добавьте сахар; готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет медового цвета и большая часть жидкости не выпарится, примерно 20 минут.
• Добавьте яблочный уксус; готовьте, пока большая часть жидкости не выпарится, примерно 5 минут.
• Снимите с огня; добавьте бальзамический уксус. Удалите веточки тимьяна.

Охладите до комнатной температуры. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Ранее мы рассказывали, что легендарная певица Шер призналась, что среди всех чизкейков мира есть только один, который она считает идеальным — рецепт её покойной матери, Джорджии Холт.Для Шер это не просто десерт, а часть детских воспоминаний о семье и праздниках, когда все собирались вместе за столом.

Вас может заинтересовать:

• Какой фастфуд ела звезда "Ханны Монтанны"?
• 2 очень весенних рецепта, которые стоит попробовать
• Секреты идеальных маффинов от шефа