Більше ніж гарнір: страви, які змусять вас закохатися в цибулю заново

Цибуля зазвичай є одним із перших інгредієнтів, що потрапляє на сковороду, часто разом із часником, закладаючи основу для всіх інших інгредієнтів, на яких потім будуються страви. Вона є невід’ємною частиною багатьох кухонь.

• Кремова паста за 15 хвилин: секрет білого песто від Джади

Деталі

Цибулеві котлети

Це старомодна улюблена страва, незалежно від того, чи подається вона як закуска, чи вечеря. Цибулеві котлети багато в чому схожі на цибулеві кільця.

Інгредієнти:

Соус для вимочування:

• 1/2 склянки майонезу
• 2 ст. л. кетчупу
• 1 ст. л. готового хрону
• 1 ст. л. желе з червоного перцю
• 1 ч. л. гострого соусу (наприклад, Чолула)
• 1/4 чайної ложки часникового порошку
• Щіпка кошерної солі

Цибулеві котлети:

• Арахісова олія , для смаження
• 1 1/4 склянки борошна універсального призначення
• 3 ст. л. дрібного жовтого кукурудзяного борошна
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 2 ч. л. розпушувача
• 2 ч. л. цукрового піску
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі , плюс ще трохи для посипання
• 1/2 ч. л. чорного перцю
• 1/4 чайної ложки часникового порошку
• 1/4 чайної ложки сухої гірчиці
• 1 середня солодка цибулина, нарізана (1 1/2 склянки)
• 1 1/4 склянки цільної пахти

Послідовність:

• Приготування соусу для вмочування: змішайте майонез, кетчуп, хрін, перцевий джем, гострий соус, часниковий порошок і сіль у невеликій мисці до однорідності; відставте без кришки за кімнатної температури до використання.
• Налийте олію на глибину 1,2 см у велику чавунну сковороду; нагрівайте олію на середньо-сильному вогні, поки термометр для смаження у фритюрі не покаже 175°C.
• Поки олія нагрівається, збийте у великій мисці борошно, кукурудзяне борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, цукор, сіль, перець, часниковий порошок і суху гірчицю.
• Додайте цибулю та пахту і перемішуйте до однорідності.

Смажені котлети:

• Працюючи партіями, викладайте ложкою приблизно по 1/4 склянки тіста за раз у гарячу олію та, використовуючи зворотний бік двох ложок, обережно розподіліть та злегка притисніть тісто у кружечки.
• Смажте до насиченого золотисто-коричневого кольору з обох боків, приблизно 5-6 хвилин загалом, регулюючи вогонь за потреби, щоб підтримувати температуру олії. Вийміть зі сковороди на решітку, покладену на паперові рушники, і одразу ж посипте сіллю за смаком. Повторіть процес з рештою тіста.

Подавайте цибулеві котлети гарячими з соусом.

Французька цибулева паста

Ніщо не заспокоює краще, ніж миска супу чи миска пасти, а наша версія вірусної французької цибулевої пасти поєднує найкращі елементи обох.

Інгредієнти для французької цибулевої пасти:

• 1/4 склянки несолоного вершкового масла
• 3 великі жовті цибулини, нарізані
• 1 ч. л. солі
• 3/4 ч. л. меленого чорного перцю
• 2 зубчики часнику , подрібнені (приблизно 2 чайні ложки)
• 1/2 склянки сухого білого вина (наприклад, Совіньйон Блан або Піно Гріджіо)
• 2 ст. л. хересного оцту
• 4 склянки яловичого бульйону з меншим вмістом натрію
• 1/2 склянки води
• 2 ч. л. вустерширського соусу
• 1 ст. л. свіжого листя чебрецю , плюс ще для прикраси
• 1 упаковка пасти ригатоні
• 1/2 склянки жирних вершків для збивання
• 170 г тертого сиру Грюєр (близько 1 1/2 склянки)

Послідовність приготування:

• Розтопіть масло у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні.
• Додайте цибулю та готуйте, періодично помішуючи, приблизно 1 годину або доки цибуля не карамелізується. Коли цибуля почне підрум'янюватися, зменште вогонь до мінімуму. Під час приготування вам може знадобитися уважніше стежити за нею, щоб вона не підгоріла.
• Додайте часник і готуйте 30 секунд. Влийте біле вино та хересний оцет. Збільште вогонь до середньо-сильного та готуйте, поки рідина майже не випарується, приблизно 5-6 хвилин. Обов’язково зішкребіть будь-які підрум’янені шматочки з дна та боків сковороди.
• Додайте яловичий бульйон, воду, вустерширський соус та листя чебрецю.
• Додайте пасту.
• Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму та накрийте кришкою. Варіть 10 хвилин або до готовності макаронів, періодично помішуючи.
• Додайте вершки, потім сир. Зніміть кришку та вмішайте вершки.
• Тушкуйте 3-5 хвилин, часто помішуючи, поки соус не загусне.
• Поступово вмішуйте сир, поки він не розплавиться.

Подавайте, посипавши додатковими листочками чебрецю та перцем.

Цибулеве варення

Воно солодке, але все ще має певний смак цибулі. Ви можете подавати цибулеве варення на кростіні або крекери як окрему закуску, але ми любимо подавати його зі смаженим м'ясом, на бутербродах або бургерах, або навіть зі свіжим, пікантним козячим сиром.

Інгредієнти:

• 1/4 склянки несолоного вершкового масла
• 3 великі солодкі цибулини, дрібно нарізані
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 3 великі гілочки чебрецю
• 3/4 склянки цукрового піску
• 1/2 склянки яблучного оцту
• 1 ст. л. бальзамічного оцту

Вказівки до приготування:

• Розтопіть масло в жаровні на середньо-сильному вогні.
• Додайте в сковороду цибулю, сіль і чебрець.
• Готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане майже м’якою та ледь золотистою, приблизно 25 хвилин.
• Додайте цукор; готуйте, періодично помішуючи, доки суміш не стане медового кольору і більша частина рідини не випарується, приблизно 20 хвилин.
• Додайте яблучний оцет; готуйте, поки більша частина рідини не випарується, приблизно 5 хвилин.
• Зніміть з вогню; додайте бальзамічний оцет. Викиньте гілочки чебрецю.

Охолодіть до кімнатної температури. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 2 тижнів.

Раніше ми розповідали, що легендарна співачка Шер зізналася, що серед усіх чізкейків світу є лише один, який вона вважає ідеальним – рецепт її покійної матері, Джорджії Голт. Для Шер це не просто десерт, а частина дитячих спогадів про родину та свята, коли усі збиралися разом за столом.

Вас може зацікавити:

• Який фастфуд їла зірка Ханни Монтани?
• 2 дуже весняні рецепти, які треба спробувати
• Секрети ідеальних маффінів від шефа