Глоток за пределами зоны комфорта: как легко подобрать вино

Сомелье и предпринимательница Ча Маккой (Cha McCoy) стремится изменить устоявшееся представление о культуре потребления вина, выводя её за пределы элитных французских ресторанов. В своей новой книге «Вино для людей» (Wine for the People) Маккой призывает воспринимать вино как часть повседневной жизни, идеально сочетающуюся с любой кухней — от маминого риса с горошком до экзотических карибских блюд.

• Что считается традиционным деревенским завтраком?

Цель книги — бросить вызов устаревшим евроцентристским правилам, демонстрируя вино сквозь призму культуры, истории и вкуса. Маккой рассказывает о напитках, которые часто игнорируются в ресторанных меню, таких как марокканские или бразильские вина, и сочетает их с блюдами, воспевающими культурное наследие разных уголков мира.

Ча Маккой делится своими любимыми неожиданными сочетаниями, которые имеют для неё особое значение:

Жареный цыпленок и шампанское: Для Маккой, которая родом из Гарлема, это сочетание является «родным». Она вспоминает, как в детстве на днях рождения её родители пили шампанское. Для неё это сочетание символизирует опыт жизни в чёрном сообществе. Например, она сочетает жареного цыпленка с вафлями (классика эпохи Гарлемского Ренессанса) с шампанским B. Stuyvesant.

Пуэрториканское мофонго: В книге она посвятила целую главу сочетаниям вин с различными видами мофонго (классическое блюдо из жареных зелёных плантайнов). Маккой особенно выделяет сочетание веганского мофонго с испанским Риоха Бланко.

Маккой считает, что традиционное обучение сомелье в Америке, которое в основном фокусируется на элитных французских ресторанах, исключает целые сообщества и их кулинарные традиции.

«Я подумала: почему о моей любимой сенегальской еде, ло мейн, не говорят в связи с вином? Индустрия процветает за счёт людей, которые ежедневно покупают пино за 20 долларов, и этим людям нужно знать, что есть что-то волшебное в сочетании вина с любимым блюдом дома», — объясняет Маккой.

Она прогнозирует, что в течение следующего десятилетия винная дискуссия будет развиваться в сторону инклюзивности:

Рестораны, которые фокусируются на блюдах африканской диаспоры (например, Tatiana в Нью-Йорке), будут активнее включать в свои меню вина, соответствующие этим культурам.

Маккой призывает потребителей спрашивать в винных магазинах о винах из нетрадиционных регионов, таких как Бразилия или Марокко, чтобы доказать рынку их востребованность.

Она задаёт риторический вопрос: если американцы любят тако, почему рестораны не сочетают их с мексиканским вином, а вместо этого предлагают европейские напитки?

Таким образом, Ча Маккой стремится донести вино «для людей» и разрушить элитарность, сделав винную культуру доступной, понятной и, главное, культурно релевантной для каждого.

Ещё новости по теме, которые могут заинтересовать:

• Молодёжь отказывается от суперфудов и возвращается к классическим "бабушкиным" завтракам
• Известный шеф Эмерил Лагасс поделился неожиданным ингредиентом для непревзойдённого куриного бульона
• Рецепты питательных и сытных обедов, калорийность которых не превышает 350 ккал
• Как приготовить домашние мультизерновые батончики с бананом всего за полчаса