Исследователи проверили, как мука из сверчков влияет на вкус и текстуру хлеба

Учёные из польского города Познань провели эксперимент с хлебом, в который добавили муку из сверчков. Готовый продукт дали попробовать женщинам, чтобы понять, как добавка повлияла на текстуру, вкус и аромат. Также исследователи хотели узнать, готовы ли люди покупать такой хлеб.

• Фиолетовый ямс с Филиппин стал главным ингредиентом 2026 года

Как проходил эксперимент

Учёные из Познаньского университета медицинских наук подготовили три вида хлеба, два из которых содержали муку из сверчков. При этом экзотическая добавка составляла 10% и 20% от всего количества используемой муки.

На первом этапе участницы эксперимента не знали, что пробуют хлеб с насекомыми. Несмотря на это, они лучше всего оценили именно традиционный продукт. Далее шёл хлеб с 10-процентным содержанием муки из сверчков. Меньше всего понравился вариант, где муки из сверчков было 20%.

На втором этапе эксперимента участницам рассказали о составе продукта. Это минимально повлияло на оценку хлеба. В случае с продуктом, который содержал 10% муки из сверчков, оценка даже была повышена.

Насекомые — альтернативный источник белка?

Исследователи отмечают, что содержание белка в домашних сверчках достигает 70%. Это делает насекомых отличной добавкой к питанию в условиях растущего спроса на продукты и изменения климата.

Ранее мы писали о том, что TikTok открыл “новый” десерт, но королева Елизавета II ела его ещё в 90-х. Бывший королевский шеф-повар Даррен МакГрейди рассказал, что готовил очень похожий чизкейк, когда работал в Букингемском дворце. Это происходило в 1980-х и 90-х годах. Поскольку в те времена ещё не было печенья типа Biscoff, для рецепта использовали имбирно-ореховое печенье.