Весеннее меню: быстрые супы из сезонных овощей и бобовых

Каждый из этих рецептов супов содержит сезонные овощи, в частности питательные ингредиенты, которые могут помочь справляться с симптомами воспаления. Кроме того, каждый рецепт разработан так, чтобы его было легко готовить в одной кастрюле, что очень удобно.

• Сливочный куриный суп-пюре с слоеными гренками: идея уютного ужина

Детали

Куриный суп с высоким содержанием белка и клетчатки

Сытный суп содержит много нежирного белка, богатых клетчаткой бобовых и овощей, а также насыщенный вкус вяленых на солнце томатов, артишоков и лимона. Готовится быстро и является сытным, так что вы сможете приготовить это питательное блюдо всего за 30 минут.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 средняя жёлтая луковица, измельчённая
• 6 средних зубчиков чеснока, измельчённых
• ½ стакана нарезанных соломкой вяленых томатов в масле, измельчённых
• 1 банка нарезанных на четвертинки сердцевин артишоков, слитых и измельчённых
• 1 банка фасоли каннеллини без добавления соли, не слитая
• 8 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
• ¾ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого перца, плюс ещё для подачи
• 6 чашек нарезанной листовой капусты лачинато
• 1 стакан замороженного горошка
• 1½ стакана измельчённой варёной куриной грудки
• 1½ столовые ложки лимонного сока
• ¼ стакана тёртого сыра Азиаго

Последовательность:

• Разогрейте 2 столовые ложки масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельчённый чеснок; готовьте, часто помешивая, до размягчения, примерно 5 минут. Добавьте нарезанные вяленые томаты; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту.
• Добавьте измельчённые сердцевины артишоков, фасоль каннеллини с жидкостью, 8 стаканов бульона, ¾ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца; доведите до кипения на среднем-сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать сильное кипение; готовьте, периодически помешивая, пока вкусы не начнут смешиваться, примерно 5 минут.
• Добавьте 6 стаканов капусты кейл и 1 стакан горошка; готовьте, периодически помешивая, пока она не станет ярко-зелёной и мягкой, примерно 2 минуты. Добавьте 1½ стакана курицы и 1½ столовые ложки лимонного сока. Сбрызните ¼ стакана соуса Азиаго. По желанию украсьте дополнительным перцем.

Суп из чёрной фасоли

Этот простой суп из чёрной фасоли готовится всего за 20 минут с начала до конца, что делает его идеальным для напряжённых будних вечеров, когда хочется чего-то сытного, не тратя часы на кухне.

Ингредиенты

• 4 стакана несолёного овощного бульона
• 2 банки чёрной фасоли без добавления соли, промытой (около 3 стаканов)
• 1 упаковка замороженного нарезанного батата (около 2 стаканов), размороженного
• 1 банка обжаренных на огне нарезанных кубиками томатов без добавления соли
• 1 средняя жёлтая луковица, измельчённая (примерно 1 стакан)
• 1 стакан замороженной кукурузы
• 1 столовая ложка охлаждённой чесночной пасты
• 1 чайная ложка бессолевой приправы для тако
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого чипотле
• ¼ чайной ложки молотого перца
• 1 упаковка сливочного сыра, нарезанного кусочками, размягчённого
• Свежие листья кинзы для украшения (по желанию)

Последовательность:

• Смешайте 4 стакана бульона, промытую фасоль, размороженный батат, 1 банку томатов, нарезанный лук, 1 стакан кукурузы, 1 столовую ложку чесночной пасты, 1 чайную ложку приправы для тако, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки чипотле и ¼ чайной ложки перца в большой кастрюле-казане. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.
• Снимите крышку, уменьшите огонь до среднего и готовьте, не мешая, пока батат не станет мягким, примерно 10 минут.
• Добавьте размягчённый сливочный сыр. Доведите до кипения на среднем огне без крышки; тушите 5 минут, периодически помешивая, пока смесь не станет однородной, а вкусы не соединятся. Разлейте по 6 мискам. По желанию украсьте кинзой.

Овощной суп энчилада

Этот сытный вегетарианский суп с энчиладой сочетает в себе все вкусы энчилады в уютном блюде из одной кастрюли.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 средняя белая луковица, измельчённая
• 3 средних зубчика чеснока, измельчённых
• 1 килограмм батата, очищенного и нарезанного кубиками
• 1 большой красный болгарский перец, нарезанный
• 1 чайная ложка молотого кумина
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки порошка чили чипотле
• 5 стаканов овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1 банка несолёных, нарезанных кубиками томатов, не слитых
• 1 банка (113 г) нарезанного кубиками зелёного чили, не слитого
• 3 жёлтые кукурузные тортильи, нарезанные
• ¼ чайной ложки соли
• 110 г сливочного сыра с пониженным содержанием жира, размягчённого
• ½ стакана тёртого сыра чеддер
• ¼ стакана измельчённой свежей кинзы
• Полоски тортильи, сметана и/или ломтики халапеньо для подачи (по желанию)

Последовательность:

• Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле-голландце на среднем огне. Добавьте нарезанный лук; готовьте, периодически помешивая, до размягчения, примерно 4 минуты. Добавьте измельчённый чеснок; готовьте, постоянно помешивая, ещё 1 минуту.
• Добавьте нарезанный кубиками батат и нарезанный болгарский перец; готовьте, часто помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, примерно 5 минут. Добавьте 1 чайную ложку кумина, ½ чайной ложки кориандра и ½ чайной ложки чипотле. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, примерно 30 секунд.
• Добавьте 5 стаканов бульона, не слитые томаты и зелёный чили, нарезанные тортильи и ¼ чайной ложки соли. Доведите до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь до среднего-слабого, накройте крышкой и готовьте, пока батат не станет мягким и полностью приготовится, примерно 20 минут.
• Добавьте размягчённый сливочный сыр; помешивайте, пока он не расплавится, примерно 3 минуты. Снимите с огня и добавьте ½ стакана чеддера, перемешайте и мешайте до полного расплавления. Разлейте по 6 мискам и посыпьте сверху ¼ стакана кинзы. По желанию украсьте полосками тортильи, сметаной и/или халапеньо.

К слову, мы уже рассказывали, о марокканском супе с курицей и кускусом — это ваш спаситель на скорую руку. Это блюдо сочетает нежное куриное мясо, сладкий картофель, кабачки и кускус в пряном бульоне, приправленном кумином и кайенским перцем. В результате получается суп, который по вкусу напоминает традиционный марокканский кускус с рагу, но готовится значительно быстрее.

Вас может заинтересовать:

• Рецепт супа из фуд-трендов
• Рецепт идеального классического борща
• Рецепт супа с горохом