Весняне меню: швидкі супи з сезонних овочів та бобових

Кожен із цих рецептів супів містить сезонні овочі, зокрема поживні інгредієнти, які можуть допомогти боротися із симптомами запалення. До того ж, кожен рецепт розроблений таким чином, щоб легко готуватися в одній каструлі, що дуже зручно.

• Вершковий курячий суп-пюре з листковими грінками: ідея затишної вечері

Деталі

Курячий суп з високим вмістом білка та клітковини

Ситний суп містить багато пісного білка, багатих на клітковину бобових та овочів, а також насичений смак в'ялених на сонці помідорів, артишоків та лимона. Швидко готується та є ситною, тож ви можете приготувати цю поживну страву всього за 30 хвилин.

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 середня жовта цибулина, подрібнена
• 6 середніх зубчиків часнику, подрібнених
• ½ склянки нарізаних соломкою в'ялених помідорів в олії , подрібнених
• 1 банка розрізаних на четвертинки серцевин артишоків, зціджених та подрібнених
• 1 банка квасолі каннеліні без додавання солі , не зціджена
• 8 склянок курячого бульйону з низьким вмістом натрію
• ¾ чайної ложки солі
• ½ чайної ложки меленого перцю , плюс ще для подачі
• 6 чашок нарізаної листової капусти лацінато
• 1 склянка замороженого горошку
• 1½ склянки подрібненої вареної курячої грудки
• 1½ столові ложки лимонного соку
• ¼ склянки тертого сиру Азіаго

Послідовність:

• Розігрійте 2 столові ложки олії в середній каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник; готуйте, часто помішуючи, до розм’якшення, приблизно 5 хвилин. Додайте нарізані в’ялені помідори; готуйте, постійно помішуючи, до появи аромату, приблизно 1 хвилину.
• Додайте подрібнені серцевини артишоків, квасолю каннелліні з рідиною, 8 склянок бульйону, ¾ чайної ложки солі та ½ чайної ложки перцю; доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Зменште вогонь, щоб підтримувати сильне кипіння; готуйте, періодично помішуючи, поки смаки не почнуть змішуватися, приблизно 5 хвилин.
• Додайте 6 склянок капусти кейл та 1 склянку горошку; готуйте, періодично помішуючи, доки вона не стане яскраво-зеленою та м’якою, приблизно 2 хвилини. Додайте 1½ склянки курки та 1½ столові ложки лимонного соку. Збризніть ¼ склянки соусу Азіаго. За бажанням прикрасьте додатковим перцем.

Cуп з чорної квасолі

Цей простий суп з чорної квасолі готується всього за 20 хвилин від початку до кінця, що робить його ідеальним для напружених будніх вечорів, коли ви хочете чогось ситного, не витрачаючи години на кухні.

Інгредієнти

• 4 склянки несолоного овочевого бульйону
• 2 банки чорної квасолі без додавання солі, промитої (близько 3 склянок)
• 1 упаковка замороженої нарізаної солодкої картоплі (близько 2 склянок), розмороженої
• 1 банка запечених на вогні нарізаних кубиками помідорів без додавання солі
• 1 середня жовта цибулина, подрібнена (приблизно 1 склянка)
• 1 склянка замороженої кукурудзи
• 1 столова ложка охолодженої часникової пасти
• 1 чайна ложка безсольної приправи для тако
• ½ чайної ложки солі
• ½ чайної ложки меленого чіпотле
• ¼ чайної ложки меленого перцю
• 1 упаковка вершкового сиру , нарізаного шматочками, розм'якшеного
• Свіже листя кінзи для прикраси (за бажанням)

Послідовність:

• Змішайте 4 склянки бульйону, промиту квасолю, розморожену солодку картоплю, 1 банку помідорів, нарізану цибулю, 1 склянку кукурудзи, 1 столову ложку часникової пасти, 1 чайну ложку приправи для тако, ½ чайної ложки солі, ½ чайної ложки чіпотле та ¼ чайної ложки перцю у великому каструлі-вузолі. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння на сильному вогні.
• Зніміть кришку, зменште вогонь до середнього та готуйте, не заважаючи, поки солодка картопля не стане м’якою, приблизно 10 хвилин.
• Додайте розм’якшений вершковий сир. Доведіть до кипіння на середньому вогні без кришки; тушкуйте 5 хвилин, періодично помішуючи, доки суміш не стане однорідною, а смаки не змішаються. Розлийте по 6 мисках. За бажанням прикрасьте кінзою.

Овочевий суп енчилада

Цей ситний вегетаріанський суп з енчиладою поєднує всі смаки енчилад в затишній страві з однієї каструлі.

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• 1 середня біла цибулина , подрібнена
• 3 середніх зубчики часнику , подрібнених
• кілограм солодкої картоплі, очищеної та нарізаної кубиками
• 1 великий червоний болгарський перець , нарізаний
• 1 чайна ложка меленого кмину
• ½ чайної ложки меленої кінзи
• ½ чайної ложки порошку чилі чіпотле
• 5 склянок овочевого бульйону з низьким вмістом натрію
• 1 банка несолоних, нарізаних кубиками помідорів, без зливу
• 1 банка (113 г) нарізаного кубиками зеленого перцю чилі, не зцідженого
• 3 жовті кукурудзяні тортильї , нарізані
• ¼ чайної ложки солі
• 110 г вершкового сиру зі зниженим вмістом жиру , розм'якшеного
• ½ склянки тертого сиру чеддер
• ¼ склянки подрібненої свіжої кінзи
• Смужки тортильї, сметана та/або скибочки халапеньйо для подачі (за бажанням)

Послідовність:

• Розігрійте 1 столову ложку олії у великій каструлі-голландці на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю; готуйте, періодично помішуючи, до розм’якшення, приблизно 4 хвилини. Додайте подрібнений часник; готуйте, постійно помішуючи, ще 1 хвилину.
• Додайте нарізану кубиками солодку картоплю та нарізаний болгарський перець; готуйте, часто помішуючи, поки овочі не почнуть розм’якшуватися, приблизно 5 хвилин. Додайте 1 чайну ложку кмину, ½ чайної ложки коріандру та ½ чайної ложки чіпотле. Готуйте, постійно помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд.
• Додайте 5 склянок бульйону, незціджені помідори та зелений перець чилі, нарізані тортильї та ¼ чайної ложки солі. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою та готуйте, поки солодка картопля не стане м’якою та повністю приготується, приблизно 20 хвилин.
• Додайте розм’якшений вершковий сир; помішуйте, поки він не розплавиться, приблизно 3 хвилини. Зніміть з вогню та додайте ½ склянки чеддеру, перемішайте та перемішайте до розплавлення. Розлийте по 6 мисках і посипте зверху ¼ склянки кінзи. За бажанням прикрасьте смужками тортильї, сметаною та/або халапеньйо.

До слова, ми вже розповідали, про марокканський суп з куркою та кускусом стане вашим рятівником на швидку руку. Ця страва поєднує ніжне куряче м’ясо, солодку картоплю, кабачки та кускус у пряному бульйоні, приправленому кмином і кайенським перцем. В результаті виходить суп, який за смаком нагадує традиційний марокканський кускус з рагу, але готується значно швидше.

Вас може зацікавити:

• Рецепт супу з фуд-трендів
• Рецепт ідеального класичного борщу
• Рецепт супу з горохом