Почему ваша говядина не такая вкусная, как в ресторане: главная причина и как это исправить

Если вы замечали, что домашняя говядина не такая насыщенная и ароматная, как в ресторане, причина может быть проще, чем вы думаете. Один из самых простых способов мгновенно улучшить любой кусок говядины — это правильно обжарить его на горячей сковороде.

• Запеканка от шеф-повара, которая покорит ваш будний вечер

Детали

Зарумянивание снаружи не только улучшает внешний вид блюда, но и углубляет вкус, создаёт текстуру и сохраняет сочность. Этот простой метод, по словам Джейсона Кеннеди, эксперта по мясу Verde Farms, компании, специализирующейся на сертифицированных Министерством сельского хозяйства США органических продуктах из говядины и говядины от животных на травяном откорме.

Секрет приготовления лучшей говядины

Не важно, будете ли вы тушить говядину, сначала стоит запечь или обжарить мясо на горячей сковороде, говорит Кеннеди, который имеет более 30 лет опыта работы в мясной индустрии, в том числе руководил мясной лавкой ремесленного производства.

«Неважно, насколько жёсткий кусок мяса», — говорит он. «Это помогает сохранить соки, а не даёт им вытекать».

Химический процесс, лежащий в основе этого метода, называется реакцией Майяра, когда аминокислоты в белках реагируют с восстанавливающими сахарами, когда определённые продукты готовятся методами сухого нагрева, такими как жарка, выпекание или запекание.

В результате образуются меланоидины — соединения, которые придают подрумяненным продуктам их характерный вкус. Представьте себе корочку на идеально обжаренном бургере, насыщенный умами кусочек жареного пельменя и карамельную внешнюю часть поджаренного зефира.

«Убедитесь, что сковорода очень горячая!» — говорит Кеннеди. «Это поможет хорошо подрумяниться и образовать корочку — реакцию Майяра».

Даже если вы планируете готовить мясо в какой-либо жидкости для тушения или бульоне, всё равно важно предварительно обжарить его. Это поможет вытопить жир и сохранить влагу, что будет способствовать более нежному конечному результату.

Кеннеди делится советами по обжарке, а также несколькими хитростями, которые можно попробовать в следующий раз, когда вы будете готовить говядину.

Убедитесь, что ваше мясо сухое. Если поверхность вашего куска говядины влажная, промокните её бумажным полотенцем, чтобы она лучше подрумянилась.

Выберите правильный кусок для вашего рецепта.

«Важно понимать, какой кусок говядины нужно использовать», — говорит Кеннеди. «Неправильный кусок часто выбирают для неправильного способа приготовления».

Например, говяжья голяшка или тушёная грудинка без кости отлично подходят для медленного приготовления или приготовления под давлением в запеканках или рагу, но не идеально подходят для приготовления тако на гриле.

Приправляйте, приправляйте, приправляйте. Щедро посыпьте солью и перцем (или приправой на ваш выбор) и подумайте о том, чтобы посолить мясо за 30 минут — час до приготовления, чтобы оно лучше пропиталось.

Дайте блюду отдохнуть. Мясу нужно дать отдохнуть несколько минут после приготовления, чтобы соки правильно распределились.

Попробуйте что-то новое. Кеннеди рекомендует взять говяжью щёку или хвост.

«Если их правильно приготовить, это одни из самых вкусных кусков, которые вы можете есть», — говорит он. «Если хотите что-то более доступное — отличным вариантом будет стейк из пашины! Замаринуйте его минимум на три часа в соку лайма, зире, паприке, соли и перце».

Ранее мы также рассказывали, что эта универсальное техасско-мексиканское блюдо с говяжьим фаршем и картофелем отлично подходит как начинка для лаваша, топпинг для начос или основа для картофельных оладий с жареными яйцами. Добавьте по вкусу халапеньо для остроты, а ломтики авокадо и сметана сделают блюдо ещё нежнее. А можно наслаждаться этим блюдом и просто так, без добавок.