Чому ваша яловичина не така смачна, як у ресторані: головна причина та як це виправити

Якщо ви помічали, що домашня яловичина не така насичена та ароматна, як у ресторані, причина може бути простішою, ніж ви думаєте. Один із найпростіших способів миттєво покращити будь-який шматок яловичини – це правильно обсмажити його на гарячій сковороді.

• Запіканка від шеф-кухаря, яка підкорить ваш будній вечір

Деталі

Підрум’янення зовні не лише покращує вигляд страви, але й поглиблює смак, створює текстуру та зберігає соковитість. Цей простий метод, за словами Джейсона Кеннеді, експерта з м’яса Verde Farms, компанії, що спеціалізується на сертифікованих Міністерством сільського господарства США органічних продуктах з яловичини та яловичини від тварин трав’яного відгодівлі.

Секрет приготування кращої яловичини

Не важливо будете ви тушкувати яловичину, спочатку варто запекти або обсмажити м’ясо на гарячій сковороді, каже Кеннеді, який має понад 30 років досвіду роботи в м’ясній промисловості, зокрема керував м’ясною крамницею ремісничого виробництва.

«Неважливо, наскільки жорсткий шматок м’яса», – каже він. «Це допомагає зберегти соки, а не дає їм витікати».

Хімічний процес, що лежить в основі цієї методики, називається реакцією Майяра, під час якої амінокислоти в білках реагують з відновлювальними цукрами, коли певні продукти готуються методами сухого нагрівання, такими як смаження, випікання або запікання.

В результаті утворюються меланоїдини – сполуки, які надають підрум’яненим продуктам їхнього характерного смаку. Уявіть собі скоринку на ідеально обсмаженому бургері, насичений умами шматочок смаженого пельменя та карамельну зовнішню частину підсмаженого зефіру.

«Переконайтеся, що сковорода дуже гаряча!» — каже Кеннеді. «Це допоможе добре підсмажитися та утворити скоринку — реакцію Майяра».

Навіть якщо ви плануєте готувати м’ясо в якійсь рідині для тушкування або бульйоні, все одно важливо попередньо обсмажити його. Це допоможе витопити жир і зберегти вологу, що сприятиме ніжнішому кінцевому продукту.

Кеннеді ділиться порадами щодо обсмажування, а також кількома хитрощами, які можна спробувати наступного разу, коли ви готуватимете яловичину.

Переконайтеся, що ваше м’ясо сухе. Якщо поверхня вашого шматка яловичини волога, промокніть її паперовим рушником, щоб вона краще підсмажилася.

Оберіть правильний шматок для вашого рецепту.

«Важливо розуміти, який шматок яловичини потрібно зробити», — каже Кеннеді. «Неправильний шматок часто вибирають для неправильного способу приготування».

Наприклад, яловича гомілка або тушкована грудинка без кісток чудово підходять для повільного приготування або приготування під тиском у запіканках чи рагу, але не ідеально підходять для приготування тако на грилі.

Приправляйте, приправляйте, приправляйте. Рясно посипте сіллю та перцем (або приправою на ваш вибір) і подумайте про те, щоб посолити м’ясо за 30 хвилин до години до приготування, щоб воно просочилося.

Дайте страві відпочити. М’ясу потрібно дати відпочити кілька хвилин після приготування, щоб сік правильно розподілився.

Оберіть щось нове. Кеннеді рекомендує взяти яловичу щоку або хвіст.

«Якщо їх правильно приготувати, це одні з найсмачніших шматків, які ви можете їсти», – каже він. «Якщо хочете щось більш доступне, чудовим варіантом буде стейк з спідниці ! Замаринуйте його щонайменше три години в лаймовому соку, кмині, паприці, солі та перці».

Раніше ми також розповідали, що ця універсальна техасько-мексиканська страва з яловичим фаршем і картоплею чудово підходить як начинка для лавашу, топпінг для начос або основа для картопляних оладок зі смаженими яйцями. Додайте за смаком халапеньйо для гостроти, а скибочки авокадо та сметана зроблять її ще ніжнішою. А можна насолоджуватися цією стравою і просто так, без додатків.