Горчичные яйца в сливочном соусе, которые могут стать вашим фирменным блюдом

Это старый восточногерманский рецепт, который когда-то считался классикой. В своё время горчичные яйца в сливочном соусе подавали в школьных и заводских столовых. Однако и на домашних кухнях это блюдо часто готовили. Возможно, дело в том, что приготовление занимает минимум времени, а ингредиенты стоят дёшево. Результат же радует вкусом.

• Тёплая тушёная морковь — классика французской кухни от Джулии Чайлд

Восточногерманский шеф-повар Курт Драммер во время своей кампании “Съешьте лишнее яйцо” часто готовил горчичные яйца. Они даже были его фирменным блюдом. Вы можете приготовить эти яйца по его методу. На это уйдёт примерно 25 минут.

Что нужно:

• 8 яиц среднего размера
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 250 мл молока
• 250 мл овощного бульона
• 1 лавровый лист (или больше, по вкусу)
• 4–5 горошин чёрного или душистого перца
• 4 ст. л. горчицы средней остроты
• 1–2 ч. л. сахара
• соль и свежемолотый чёрный перец
• Петрушка или лук для украшения (по желанию)
• Гарнир на ваш выбор (это может быть отварной картофель)

Приготовление:

Доведите овощной бульон до кипения в кастрюле вместе с лавровым листом и перцем горошком. Сразу после закипания снимите его с огня и дайте настояться 5 минут. После этого процедите.

Если в качестве гарнира вы выбрали отварной картофель, сварите его, очистите и нарежьте кусочками.

Сварите яйца (примерно 7 минут) и положите их в ледяную воду. После этого очистите и разрежьте пополам.

В кастрюле среднего размера растопите масло. Делайте это на среднем огне. Затем добавьте туда муку и сразу начинайте взбивать венчиком. Делайте это примерно две минуты. После этого постепенно добавьте ароматизированный бульон и тонкой струйкой влейте молоко. Не забывайте при этом постоянно перемешивать заправку. Ваш соус должен быть однородным. Тушите его 5 минут до загустения. После этого добавьте горчицу и приправы.

Далее уменьшите огонь до минимума. Положите в соус разрезанные яйца и готовьте в течение 5 минут.

Ваши яйца в горчично-сливочном соусе готовы. Посыпьте их зеленью и подавайте с отварным картофелем. Также сюда можно добавить отварную свёклу или какой-нибудь салат.

Заслуга Курта Драммера в том, что для этого рецепта он воду заменил молоком. Это действие сделало соус намного более сливочным и нежным. Кроме того, шеф-повар начал приправлять овощной бульон лавровым листом и перцем горошком. Большинство поваров этого не делали. А ещё Драммер увеличил количество горчицы, убрал из рецепта уксус и большое количество сахара.

Ранее мы писали о том, как приготовить хумус по ливанскому рецепту. На его основе вы потом сможете экспериментировать, добавляя свёклу, авокадо или пряные добавки. Дополнительно узнайте, что делать с водой от нута.