Гірчичні яйця у вершковому соусі, які можуть стати вашою фірмовою стравою

Це старий східнонімецький рецепт, який колись був класичним. Свого часу гірчичні яйця у вершковому соусі подавали у шкільних та заводських їдальнях. Проте і на домашніх кухнях ця страва була частенько. Можливо, справа у тому, що приготування займає мінімум часу, а інгредієнти коштують дешево. Результат же радує смаком.

• Тепла тушкована морква — класика французької кухні від Джулії Чайлд

Східнонімецький шеф-кухар Курт Драммер під час своєї кампанії “З’їжте зайве яйце” часто готував гірчичні яйця. Вони навіть були його фірмовою стравою. Ви можете приготувати ці яйця за його методом. На це піде приблизно 25 хвилин.

Що треба:

• 8 яєць середнього розміру
• 50 г вершкового масла
• 50 г борошна
• 250 мл молока
• 250 мл овочевого бульйону
• 1 лавровий лист (або більше, за смаком)
• 4–5 горошин перцю або ягід запашного перцю
• 4 ст. л.гірчиця середньої гостроти
• 1–2 ч. л. цукру
• сіль і свіжозмелений чорний перець
• Петрушка або цибуля для прикраси (за бажанням)
• Гарнір на ваш вибір (це може бути варена картопля)

Приготування:

Закип’ятіть овочевий бульйон каструлі разом з лавровим листом і перцем горошком. Одразу після кипіння зніміть його з вогню і дайте настоятися 5 хвилин. Після цього процідіть його.

Якщо для гарніру ви обрали варену картоплю, то зваріть її, очистіть та поріжте на шматочки.

Зваріть яйця (приблизно 7 хвилин) та покладіть їх у крижану воду. Після цього почистіть їх на розріжте навпіл.

У кастрюлі середнього розміру розтопіть масло. Робіть це на середньому вогні. Далі додайте туди борошно і одразу починайте збивати вінчиком. Робіть це приблизно дві хвилини. Після цього поступово додайте ароматизований бульйон і тонкою цівкою вливайте молоко. Не забувайте при цьому постійно перемішувати заправку. Ваш соус повинен бути однорідним. Тушкуйте його 5 хвилин до загустіння. Після цього додайте гірчицю, приправи.

Після цього зменшіть вогонь для заправки до мінімуму. Покладіть у соус розрізані яйця та готуйте протягом 5 хвилин.

Ваші яйця в гірчично-вершковому соусі готові. Посипте їх зеленню та подавайте з вареною картоплею. Також сюди можна додати варений буряк чи якийсь салат.

Заслуга Курта Драммера в тому, що для цього рецепту він воду замінив молоком. Ця дія зробила соус значно вершковішим та ніжнішим. Окрім того, шеф-кухар почав приправляти овочевий бульйон лавровим листом та перцем горошком. Більшість кухарів це не робили. А ще Драммер збільшив кількість гірчиці, прибрав з рецепту оцет та велику кількість цукру.

Раніше ми писали про те, як приготувати хумус за ліванським рецептом. На його базі ви потім зможете експериментувати, додаючи буряк, авокадо чи пряні добавки. Додатково дізнайтеся, що робити з нутовою водою.